（售后服务）餐厅服务市赛方案.pdf

（售后服务）餐厅服务市赛 方案 2011 年淮安市第六届职业学校技能大赛 旅游服务类餐厅服务项目实施方案 壹、竞赛项目及内容 （壹）竞赛项目 本次竞赛设餐厅服务壹个项目，分为中职学生组、高职 学生组和教师组三个组别，均为个人竞赛项目。 （二）竞赛内容及要求 中、高职学生组、教师组均参照国家职业标准《餐厅服 务员》高级工（国家职业资格三级）的要求为基础。 竞赛的内容均依据国家职业标准，以现场操作的方式进行 技能比赛。竞赛内容包括中餐服务技能（20 分钟）和西餐服务 技能（15 分钟）俩部分。 个人成绩=中餐操作成绩（50%）+西餐操作成绩（50%） 中餐服务部分 1.中职学生组： （1）完成中餐10 人宴会摆台，包括：铺台布、摆放转盘、 摆台、折口布花、拉椅、斟酒等中餐服务技能。 （2）操作时间20 分钟。提前完成不加分；超时扣分：每 超 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推； 超过 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕项目不得分。 （3）竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能 于餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子于椅子圈内进行操作。 （4）摆放转盘、摆放主题插花可徒手操作，其余物品摆 放均须使用托盘操作。 （5）摆放公用筷架、公筷、公勺2 套，菜单 2 份。适应 公共区域禁烟的趋势，不摆放烟缸。 （6）口布折花、摆台、拉椅先后顺序不限（斟酒前需将 椅子拉开）。 （7）口布于操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上； 摆台时要求折叠 10 种不同造型杯花。 （8）托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟10 杯。 （9）设计主题插花，将插花摆放于转盘中央，制作主题 插花说明，将主题说明面对副主人位置摆放于主题插花前。 2 ．高职学生组： （1）完成中餐10 人主题宴会台的设计和摆放，包括：铺 台布、摆台、折口布花、拉椅、斟酒等中餐服务技能。 （2）操作时间20 分钟。提前完成不加分；超时扣分：每 超 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推； 超过 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕项目不得分。 （3）操作结束后，安排选手讲解主题。讲解时间2～3 分 钟，讲解中心思想为主题宴会台面设计构思，每位选手报到 时交主题宴会餐台效果照片壹张（电子版）。 （4）竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能 于餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子于椅子圈内进行操作。 （5）主题插花（或主题造景）可徒手操作，其余物品摆 放均须使用托盘操作。 （6）口布于操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上； 摆台时根据主题要求折叠摆放。 （7）适应公共区域禁烟的趋势，不摆放烟缸。 （8）托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟5 杯。 （9）设计宴会主题且现场制作、展示；根据主题选择台 布、口布、装饰盘及关联物品；转盘及公用筷架、公筷、公 勺可根据主题需要选择是否摆放，其它摆台餐用具（包括菜 单）不得减少；筷套和牙签可根据主题情况选择组委会准备 物品或自带；口布折花和摆台等操作的先后顺序不限；应遵 循方便实用且美观富有特色的原则。 （10）参赛选手须制作主题说明，且将主题说明面对副主 人餐位摆放于主题插花（主题造景）前。 3.教师组： （1）完成中餐10 人主题宴会台的设计和摆放，包括：铺 台布、摆台、折口布花、拉椅、斟酒等中餐服务技能。 （2）操作时间20 分钟。提前完成不加分；超时扣分：每 超 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推； 超过 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕项目不得分。 （3）操作结束后，安排选手讲解主题。讲解时间2～3 分 钟，讲解中心思想为主题宴会台面设计构思，每位选手报到 时交主题宴会餐台效果照片壹张（电子版）。 （4）竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能 于餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子于椅子圈内进行操作。 （5）主题插花（或主题造景）可徒手操作，其余物品摆 放均须使用托