物流基础 物流基础 J（教学案例3-4-3）速冻食品—冷冻销售—超市速冻产品销售.docVIP

PAGE PAGE 2 超市速冻食品管理 1.教学案例设计 教学案例 编号 J 3-4-3 教学案例名称 超市速冻食品管理 案例类型 速冻食品销售 企业生产案例编号 Q 3-4-3 企业生产案例 名称 麦德龙: 冷链运输不间断，生鲜食品安全更美味 教学 案例 背景 作为冷冻食品销售终端的大型超市，是销售冷链的最后一环，学生需要掌握在这一环节的相关管理知识，包括超市速冻产品的储存、搬运及销售方式。 对应的工作岗位及技能 战略决策：通过分析其它超市竞争企业的运营方法，提出恰当有效的策略，解决面临的困境，改善服务，缩减成本 案例问题 1.超市如何控制速冻食品储存温度？ 2.超市的速冻产品的进货渠道冷链控制？ 案例 教学 目标 知识目标 能力目标 素质目标 1.掌握超市速冻食品分类； 2.掌握超市速冻食品管理要求 能够按照冷冻类产品操作要求进行销售。 能够对超市冷冻产品进货渠道进行控制。 养成规范操作习惯、质量意识，确保准确无误操作。 教学 流程 提出案例问题案例知识点讲解案例解读 提出案例问题 案例知识点讲解 案例解读 模拟操作训练总结、评价 模拟操作训练 总结、评价 讨论观看图片、视频 讨论 观看图片、视频 案例反思 1. 与国外超市相比我国超市的冷链控制水平？ 2. 超市当天没有卖完的冷鲜食品如何处理？ 2.教学资源： 速冻食品储存运输操作要求： (一)：冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下1)、运输过程温度的回升限度为-15 ℃，并要求尽快降至-18℃;2)、冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;3)、冷库应建有15℃以下的封闭式站台;4)、冷库昼夜温度波动不超过±1℃;5)、冷冻食品温度超过-12 ℃，拒收;6)、冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。 (二)：冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上1)、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);2)、冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。 (三)：冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。 附件：超市冷柜的应用常识 所谓冷冻柜，是一种为了达到深度冷冻效果的低温冷藏冷冻设备。也叫作冷柜，冰柜等。冷冻柜的用途很多，从餐饮到到医疗再到零售行业，都少不了冷柜的身影。近几年来，伴随人们对生鲜、天然饮品、速冻食品的需求明显增加，超市冷柜成为食品、饮料的存储的不可缺少产品。 超市冷柜的工作原理 超市冷柜的系统工作时，蒸发器的制冷管吸收室内空气的热量而蒸发成为压力和温度较为低的蒸汽，然后被压缩机所吸收压缩，制冷器的压力和温度都均升高，排入冷凝器，制冷剂蒸气在冷凝器内通过放热给室外空气而冷凝成为压力较高的液体，制冷剂液体通过毛细管的节流，压力和温度都得到降低，再进入蒸发器中蒸发，如此不断循环，从而达到降低室内温度的目的。 超市冷柜的优点 1.递增层流优化风幕、高效节能。先进的背吹式制冷系统，柜温均衡，以及精确的融霜自动控制，性能稳定，采用自然空气融霜，大大有效降低电能损耗。 2.配有夜间节能帘，进一步节约电能，降低使用成本。 3.制冷系统的执行元件和电器的控制件都采用国外产品，以确保产品的运行稳定、可靠性，加大蒸发器的设计，提高了换热效率，使冷柜内降温更快、温度更低，同时也更加节能。 4.人性化的设计，增加产品展示性，产品美观大方，对每一个特、定的使用场合都能够起到一定的装饰作用。超市冷柜外观鲜艳精美，节省空间，容量大。在能耗方面，超市冷柜采用最优化的节能系统和技术，设计合理，耗能低，为用户节省更多的电费支出。 在制冷方面，超市冷柜采用进口名牌压缩机，不仅噪音小而且结实耐用，制冷速度快，出货量大，大大缓解了夏季超市冷柜制冷速度慢、出货量小、冷饮供不用求的矛盾，为超市经营者增加利润。 超市冷柜除了在制冷和节能两方面效果突出之外，在设计方面也独具优势。超市冷柜一般采用大红颜色，摆在超市里非常醒目鲜亮，采用注塑弧形玻璃门设计，透视效果好，可以很好地展示商品，吸引消费者的眼球，从而刺激消费。