国民餐饮消费大数据报告_餐饮消费趋势.docxVIP

× 大数据 ·?  全洞察 大数据 ·?  全洞察 餐饮消费升级五大趋势 消费者正在变得越来越“挑剔”，对餐厅的环境、就餐的体验、菜品的特色以及价格设定都提出了更多的要求，从而催生了一些新的消费趋势，不同趋势在餐饮不同品类上反映有所差异。 正餐 休闲餐饮  快时尚化： 体验舒适、性价比高、环境时尚的休闲餐饮日益受到欢迎 特色化： 带有特色（地方化、情怀化）或与IP跨界、创意菜等具有个性特色的店开始逐渐流行 极致化： 单品类精品化发展，带动餐饮消费不断地细分以及多元 健康化： 一些健康品类、菜品日益流行，消费者对健康关注度提升 潮流化： 以小吃、茶饮为代表，网红、爆款品牌不断出现 大数据 ·?  全洞察 快 大众休闲餐饮成为主流趋势， “快时尚”风格尤其受到欢迎 时 尚 ? 数据显示，人气餐饮品牌TOP50中，休闲餐饮最受好评。在餐饮行业回归大众市场并且主要受年轻人推动的大背 景之下，价格适中、体验舒适、菜品符合大众口味的快时尚化新型休闲餐饮日益受到广泛欢迎。 特 色 2016前三季度TOP50人气品牌中创新餐饮上榜数量 化 一季度 二季度 三季度 极 致 化 健 康 化 潮 流 休闲餐饮 中式正餐 中式简餐 火锅 特色小吃 日韩料理 主题餐厅 东南亚菜 西餐 化 数据来源：36kr 大数据 ·?  全洞察 快 快时尚餐厅特点：性价比高，注重效率、环境、体验 时 尚 ? 快时尚餐厅往往可以通过控制运营成本，在降低菜品价格的同时提供时尚舒适的就餐环境，使消费者能以较低的 价格获得较好的消费体验，因而有着强大的吸客能力，其盈利的关键在于高翻台率。 特 标准化：中央厨房标准化生 色 高 化 产加工半成品菜肴 翻 高效：门店仅需要对半成品 台 极 采购成本：直接和厂家合作 菜肴进行最后的烹饪，后厨 率 致 成本优势 统一采购 效率高 化 经营成本：自助叫号机节约 100元 低价：客单价集中在50- 健 人力成本等 高 康 ＋ 性 价 化 租金补贴：吸客能力带来的 高规格装修：时尚舒适的就 比 潮 租金优惠 餐环境 流 化 资料来源：RET睿意德中国商业地产研究中心 大数据 ·?  全洞察 快 快时尚餐厅就餐习惯：周末晚上是快时尚餐厅最受欢迎的就餐时段 时 尚 ? 快时尚餐厅对周末消费依赖度较高，占比接近50%，而且主要集中在晚餐时间段，周末朋友小聚或家人聚餐是该类 餐厅的主要消费场景。 特 色 2016 快时尚类餐厅 VS 整体 一周就餐日用户分布 2016 快时尚类餐厅 一天餐饮类型用户分布 化 周末 工作日 100% 90% 80% 化 70% 60% 50% 40% 30% 20% 潮 10% 0% 流 快时尚餐厅 整体 早餐 午餐 下午茶 晚餐 夜宵 化 数据来源：口碑 数据来源：口碑 数据说明：快时尚类餐厅由代表品牌组成 数据说明：快时尚类餐厅由代表品牌组成 大数据 ·?  全洞察 快 区域性菜系全国蔓延特征明显：港味北上 VS 北味南下 时 尚 ? 随着新一代消费者逐渐成长起来，他们对各地口味的接受度越来越高，以东北菜为代表的北方菜在南方已经有了大范围渗透，覆盖了华东、华南、东南、西南、中南等多个地区；而港式料理除了一线城市以外，也已经打入了 特 大部分华东地区。 色 化 2016 港式地道菜交易量排名 2016 东北地道菜交易量排名 极 致 化 健 康 化 潮 流 化 数据来源：口碑 数据来源：口碑 大数据 ·?  全洞察 快 区域性菜系全国蔓延特征明显：西味东进 VS 东味尚未西侵 时 尚 ? 分量足、实惠、口味亲民的西北菜近年来增长迅猛，交易量较高的城市当中西安只排到第六名，而东部地区的上海、南京、苏杭、宁波、青岛、珠海以及中北部地区的合肥、天津、郑州等地西北菜的销量都超过了大部分西部 特 城市；反观江浙菜则还是主要在华东地区比较流行。 色 化 2016 西北地道菜交易量排名 2016 江浙地道菜交易量排名 极 致 化 健 康 化 潮 流 化 数据来源：口碑 数据来源：口碑 大数据 ·?  全洞察 快 情怀特色已作为品牌溢价而被重新解读，尤其受到80后客群欢迎 时 尚 ? “情怀”作为情感附加值，运用恰当可以有效提升用户消费体验，日益成为餐饮品牌的重要特色元素之一； 特 ? 相比大盘，80后人群是情怀餐厅的主力消费者，根据不同的情怀主题，女性和男性的消费者占比会有不同，整体 而言女性居多。对于有小孩的消费者人群，他们也会更偏爱选择情怀餐厅。 色 化 2016 情怀类餐厅用户年龄分布 2016 情怀类餐厅用户性别分布 2016 情怀类餐厅用户家庭状况对比 极 情怀餐厅 整体 情怀餐厅 整体 60% 致 60% 56% 50% 化 50% 52% 40% 40% 健 30%