食品生产企业在食品添加剂使用及学习管理中存在的问题及解析总结计划.docxVIP

陈满娇 :食品生产企业在食品添加 剂使用和管理中存在的 问题及分析 ■ 79收稿日期 :2014－ 02－17 食品生产企业在食品添加 剂使用和管理中存在的 问题及分析 陈满娇 (广东省珠海市 质量计量监督检测所,广东珠海 519000 摘 要:作者通过分析食品生 产许可证现场审 核中发现的食品生 产企业使用及管理食品添加 剂存在的问题 ,总结出企业因不重视食品添加 剂的日常使用 及管理 ,对添加剂标准存在不少 误解,造成超量 滥用等现象,期望能引起企 业及监管部门重视。关键词 :食品生产企业;食品添加 剂中图分类号:TS275 文献标识码 :A 国家标准学科分 类代码:550.20 An Analysis of Problems in the Use andManagementof Food Additives in Food ProductionEnterprises Chen Manjiao 笔者在参加食品企 业生产许可证申请现场审 核工作中 发现 ,某些食品企 业在食品添加剂日常使用和管理 过程中存在一些共性的 问题 ,为此,笔者从 审核的角度 ,分析到企业主要存在食品添加 剂日常管理不重 视及对食品添加 剂使用标准的误解等因素造成了超量 滥用食品添加 剂等问题 ,希望能引起企 业及监管部门的重视。 首先 ,食品添加 剂日常领用管理缺失。企业管理人员对食品添加 剂的采购、验收 、贮存、领用没形成系 统性管理 ,食品添加 剂的进出库的记录 ,车间使用剩余量的 贮存 、退还及帐实核对工作不到位。 在某蜜饯生产企业,审核人员通过抽查发现这样 的记录:某日车间从库房领用山梨酸钾2000g ,生产记录显 示,车间当日用量 为 582g ,但是现场发现 山梨酸钾仅剩1318g ,少 100g 左右 ,且车间没有山梨酸 钾的退库记录 ,也没有剩余山梨酸 钾存放在其他 车间 ,车间人员不能将约100g 的山梨酸 钾说明去向。将实物库存与台帐进行比较后发现有的企业甚至出 现有1kg防腐剂缺失。类似这样的例子还有很多 分析 :这些企业管理者 对食品质量安全意 识薄弱 ,在添加 剂的日常管理 过程中存在粗放管理的 现象。由于大部分企 业的库房由采购或仓储或财务部门进行管理 ,而车间的使用环节一般由生 产或质量管理部 门管理 ,部门间的衔接不到位。帐物的核实检查不系统 ,帐物使用没有追溯制度。 车间人员不是按需要用量 领取,不仅造成浪 费还容易发生添加 剂误加漏加等 质量安全事故。有些企 业为了省去 进出仓管理的麻 烦,甚至将采购回来的全部食品添加 剂开出仓单给车间 ,任由车间自由支配。 其次 ,食品添加 剂添加过程缺乏监管。如称重环节使用不恰当的称量工具 导致称量不准确 ,搅拌环节缺少监控造成搅拌不均匀等 现象。 在某企业现场 核查中,审核人员发现这样 一个事 实:企业配料间使用分度 值为 5g 的电子秤称量防腐 剂脱氢乙酸钠 ,而实际配料过程中每批使用的脱 氢乙酸钠只有 6g , 很明显,企业使用的电子秤的不能 满足要求。 分析 :分度值为 5g 的电子秤 ,即使在称重 值为 100g 2500g范围内其误差可达 ?2.5g, 而该称的最小称量 为100g ,用其称量 6g 的防腐剂,误差将大于 ?2.5g ,这样的误差量对于6g 的用量来 讲实在是太大了。有些企业 ,配料人员为了减少麻 烦,用一个 15升左右的塑 料桶称量各种 辅料,包括每个批次 仅使用量为 6g 的防腐剂 ,这样操作的误差结果可想而知。 为此 ,我们建议食品企 业在选择称量防腐 剂等GB2760限量使用的食品添加 剂时 , 应选择 分度值不大于称重量的 0.05倍的电子秤 ,从而确保称量 误差不致 过大,在本例中应选择小于 0.05?6g=0.3g 分度值的电子秤。并且这台电子秤应与称量其他大宗 辅料的电子秤分开使用。 针对在大量产品中添加极少量的添加 剂如添加 营养强化剂的产品 ,还应做到分级配制 ,即先小样后大样,确保能搅拌均匀。 另外 ,在某一个企 业 ,审核人员发现 ,车间 按照 GB2760的最大使用量添加了防腐 剂 ,但是该批次产品的型式 检验结果则显示,产品中防腐 剂的含量远低于添加量 (检测值仅为 使用量的 1/3,即使考 虑换算关系 ,这个结果也明 显偏低。企业在添加防腐 剂后的搅拌时间和搅拌转速 80《计量与测试技术》2014年第 41卷第 10期 是否适宜也没有 进行确认。 分析 :如果确保防腐 剂在最终产品中的残留能 够达标,不仅需要控制添加用量 ,还需要保证防腐剂能够均匀分散到 产品中 ,而为了达到均匀分散 ,不仅要控制添加方法 , 如使用液体 辅料 (比如水将防腐 剂进行溶解后添加 ,还需要保证搅拌过程充分适宜 ,这包括控制 搅拌方式、搅