高中高一生物制作泡菜并检验亚硝酸盐含量.docxVIP

聿 普通高中课程标准实验教科书——生物选修 1[ 人教版 ] 膈 课题 3 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量 蒂 ★课题目标 膁（一）知识与技能 蒀泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定 薆 ???（二）过程与方法 蒅 乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作 衿（三）情感、态度与价值观 膅 认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康 袆 ★课题重点 螂制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量 衿 ★课题难点 薆 泡菜中亚硝酸盐含量的测定 芄 ★教学方法 薁 启发式教学 罿 ★教学工具 羇 多媒体课件 羆 ★教学过程 薄（一）引入新课 聿泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。泡菜是怎样制作的？泡菜中含有亚硝酸盐， 亚硝酸盐有什么危害？怎样测定泡菜中亚硝酸盐含量？ 莈（二）进行新课 蒃阅读“乳酸菌发酵”，完成基础知识学习 莃 1．基础知识 腿 1．1 制作泡菜所用微生物是 乳酸菌 ，其代谢类型是 异养厌氧型。在 无氧 条件下，降糖分解为 乳酸 。反应式为： 蝿 1．2 常见的乳酸菌有 乳酸链球菌 和 乳酸杆菌 ，生产酸奶的是乳酸杆菌 。 膅〖思考 1〗含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是 抗生素杀死乳酸 菌 。 膁活动 2：阅读“亚硝酸盐” ，回答下列问题： 艿 1．3 亚硝酸盐在食品生产中常用作 食品添加 剂。 袅 1 ． 4 国家规定肉制品中不超过 30mg/kg，酱腌菜中不超过 20mg/kg，婴儿奶粉中不超过 2mg/kg。 蚃 1．5 亚硝酸盐被吸收后随 尿液 排出体外，但在 适宜 pH 、 温度 和 一定微生物 作用下形成致癌物质 亚硝胺 。 羀〖思考 2〗日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是什么？ 荿亚硝酸盐含量较高。 芆 2．实验设计 莅 2．1 实验流程：填写流程图。 羃 加入 薈〖思考 3〗在哪些操作过程中会感染乳酸菌？ 葿原料加工和装瓶。 羃 2．2 泡菜的制作 薄①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。 蚈②泡菜盐水按清水和盐为 4∶1 质量比配制煮沸冷却备用。 蚆③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入 蒜瓣、生姜、香辛料 等佐料，并继续装至八成满。 蚅④倒入配制好的盐水，使盐水 浸没全部菜料 。 芃⑤盖上泡菜坛盖子，并用 水 密封发酵。发酵时间受到 温度 影 响。 螈〖思考 4〗泡菜坛内的“白膜”是怎样形成的？ 产膜酵母繁殖。 肇 2．3 测定亚硝酸盐含量的原理 蒆在 盐酸酸化 条件下，亚硝酸盐与 对氨基苯磺酸 发生 重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸 盐结合形成 玫瑰红 色染料，与已知浓度的 标准显色液 目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。 肂 3．发酵操作 袈 3．1 泡菜坛的选择标准是 火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好 ，否则容易引起蔬菜腐烂 。 蒈 3．2 腌制时要控制腌制的 时间 、 温度 和 食盐 的用量。 袄〖思考 5〗导致细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加的因素有食 盐用量不足 10％ 和 腌制时间过长 。一般在腌制 10 天后亚硝酸盐含量开始降低。 袀 4．结果分析与评价 羈 4．1 测定亚硝酸盐的含量 袈（1）需要配制的溶液有： 薆对氨基苯磺酸溶液、 N-1- 萘基乙二胺盐酸盐溶液、亚硝酸钠溶液、提取剂、氢氧化铝乳液和氢氧化钠溶液。 袃〖思考 6〗哪些溶液需要避光保存？提取剂的成分有哪些？ 肈对氨基苯磺酸溶液、 N-1- 萘基乙二胺盐酸盐溶液；氯化镉和氯化钡。 羅（2）配制标准显色液的基本步骤是： 肄①用 刻度移液管 吸取体积 0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL 的 亚硝酸钠 溶液分别置于比色管中，另取 1 支比色管为空白对照。 蚂②向各管加入 2.0mL 对氨基苯磺酸溶液 混匀静置 3～5 分钟。 肇③向各管加入 1.0mL N-1-萘基乙二胺盐酸盐 溶液。 莆④最后用 蒸馏水 定容到 50mL。 螆活动 9：阅读“制备样品处理液” ，讨论并回答下列问题： 莁（3）制备样品处理液的步骤是： 蒁 ①称取 0.4 kg 泡菜，粉碎榨汁，过滤得约 200mL 汁液。 螇②取 100mL 汁液倒入 500mL 容量瓶，添加 200mL 蒸馏水 和 100mL 提取剂 ，摇床振荡 1h，再加 40mL 氢氧化钠溶液 ，最后用 蒸馏水 定容到 500mL 并立刻 过滤 获得滤液。 膄③将滤液 60mL 移入 100mL 容量瓶，用 氢氧化铝乳液 定容后过滤，获得 无色透明 的滤液。 蒄活动 10：阅读“比色”，讨论并回答下列问题： 薁（4）比色的步骤是： 膈①将 40mL 滤液移入 50mL 比色管中，并编号。 羆②分别依次加入 2.0mL 的 对氨基苯磺酸溶液 和 1