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大型酒店开业前总体企划方案 1、成立筹备小组 ,确定小组成员及分 工。 2、开始着手制定员工手册、规章制 度、服务程序、岗位职责等。 3、编排各分部门工作计划（根据实 际必要情况 ;下进行修正）。 4、确定培训计划、人员、时间、地 点。 5、对当地地区餐饮进行考察，确定 经营方式及菜系。 6、对酒店的特殊岗位人才列出需求 表，并开始注意招聘专业岗位人才。 7、列出采购清单。 8、培训经理到位。？ 9、确定餐厅、包间等服务场所名称。 （中 英文） 10、进行市场调查、了解本地酒店员工 工资待遇，制定开业前人员福利方案报 批。 1 1、拿出各部门具体的培训计划和方 案及安排。 1 2 、酒店管理层和美术兼策划学习 VI 设计手册。 1 3、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续 开始试菜。 1 4、与员工签定培训合同。 1 5、员工培训。 1 6、确定厨师长及大厨人选，并安排 到岗日期。 1 7、确认供应商，进行全面采购，并 与供应商签定采购合同。 18、确定各餐厅特色菜单、团队餐 价格，并制定成完整资料送销售部。 19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。 20、完成员工食堂厨房设备及物品采购 工作。 2 1、举办一连串公关活动，以提高酒 店对外知名度。 2 2、酒店消防安全，控制体系建立， 收集安全通道，疏散路线图。 2 3、确定家具物品安放位置。 2 4、编写各种菜式、份量、构成标准 制作成本卡，送财务部成本控制组。 2 5、配合各部门培训进度， 安排计划， 确定各部门实地操作， 培训日期及地点。 2 6、设计酒店运转所必须的表格，交 财务汇总印刷。 2 7、考察市场酒店情况 ;及周边市场情 况 ;，调查了解市场客源，了解主要竞争 对手的销售策略，销售策略报批。 28、印刷所有对客表格。 29、验收酒店电梯，进行测试。 30、确认各部各级员工制服款式。 3 1、制定酒店销售预算，送总经理审 批。 3 2、办理酒店开业所必须的各种营业 执照许可证等。 3 3、综合布线情况 ;的跟踪及测试。 3 4、审核申购合同价格，送总经理审 批。 3 5 、确定酒店各级员工工资明细项 目。 3 6、确定菜肴定价、宴会包桌价格及 餐饮毛利，送总经理审批。 3 7、与花卉供应商联系，确定酒店所 需布置面积，并尽快签定合同。 38、将菜肴拍成照片，制作菜谱。 39、成立消防委员会。 40、配合工程部、验收酒店消防及保安 系统，安排供应商对安、消部员工进行 培训，并开始接受酒店保卫消防工作。 4 1、后厨其他人员招聘工作陆续展 开。 4 2、后厨人员到位，展开后厨培训。 4 3、安排各部门员工接受相关的特别 培训。 4 4 、制定购买物品接收入库工作计 划。 4 5、配合电脑供应商彻底完成电脑系 统的安装。 4 6、消防主机、湿式消防系统、烟感 消防系统、消防联动柜加压风机及排烟 机等的测试。 4 7、考核验收培训。 48、确定霓虹灯方案，并着手制作。 49、验收广播、闭路、背景音乐等系统 进行测试。 50