年产3000吨白莲山药凝固型酸奶的工厂设计.pdfVIP

摘要 摘 要 酸奶是一种经过了发酵过程的乳制品，牛奶原料经过巴氏杀菌后，在其中 加入对人体有益的菌种即发酵剂，通过发酵、冷却，再进行灌装，随后进入市 场售卖。相较于牛奶，酸奶不仅保留了牛奶的营养成分，而且提高了其中不同 营养元素的利用率，在人体内更容易被消化和吸收。现代研究表明，酸奶除了 可以补充人体营养外，还具有改善乳糖不耐受、加快肠胃运动、抗衰老、抗肿 瘤、降低胆固醇和血脂等多种功效。因此，它深受在广大消费者欢迎。 白莲不仅有很高的营养价值，还有很多药用功效。其蛋白质和碳水化合物 含量高，维生素种类齐全，有养心安神、清热降火、防癌等功效，经常食用可 增强人体免疫力。山药中含有大量的黏液质，主要成分里有十多种人体必需氨 基酸，对人体有特殊的保健作用，常食有健脾胃、益肾气、改善消化不良、防 止结缔组织萎缩、激活雄性激素等功效，是人们所喜爱的保健佳品。 本设计中的生产工艺，是在传统酸奶制作基础上，混合调配加入白莲和山 药这两种药食两用的食材，通过乳酸菌的发酵作用，使两种食材与酸奶充分融 合，创制新型风味酸奶。该产品保留了普通酸奶的风味和营养，又综合了白莲 和山药的风味及其保健作用，既丰富了酸奶品种，又增加了酸奶附加值，对于 脾胃虚寒的人群和追求低脂食品的消费者而言，是非常适宜的乳制品。 凝固型酸奶正在渐渐成为中国酸奶市场的主流产品，有着广阔的市场潜力, 亟待开发.本设计采用白莲和山药作为添加物，通过对山药浆添加量、蔗糖添加 量、白莲汁添加量和接种量等进行研究优化，制定了最佳的生产工艺条件。依 照目前的市场需求，完成了年产 3000 吨白莲山药凝固型酸奶的工厂设计，为今 后该产品的工业化生产提供了参考。 关键词：白莲；山药；凝固型酸奶；工厂设计 I 目录 目 录 摘 要 I ABSTRACTII 第 1 章 引言 1 1.1 概述 1 1.1.1 酸奶的含义、营养价值及保健作用[3-4] 1 1.1.2 白莲的研究现状2 1.1.3 山药的研究现状3 1.1.4 凝固型酸奶的研究现状 4 1.2 课题来源和研究意义 5 1.2.1 课题来源 5 1.2.2 研究意义 5 第 2 章 白莲山药凝固型酸奶产品生产工艺研究 6 2.1 引言 6 2.2 材料与方法 6 2.2.1 材料和试剂 6 2.2.2 仪器和设备 6 2.2.3 实验方法 7 2.3 结果与分析 11 2.3.1 单因素实验结果 11 2.3.2 正交试验分析方案与感官评价结果 14 2.3.3 理化指标与微生物检测 15 2.4 小结 16 第 3 章 年产 3000 吨白莲山药凝固型酸奶的工厂设计 17 3.1 总论 17 3.1.1 设计依据 17 IV 目录 3.1.2 设计范围 17 3.1.3 厂址选择 17 3.1.4 全厂总平面布置[49] 20 3.2 产品方案及工艺设计 21 3.2.1 产品方案 21 3.2.2 工作日及班次设计 23 3.2.3 生产工艺设计 24 3.3 物料衡算 25 3.3.1 原辅料及包材物料衡算 25 3.3.2 生产车间水、电、汽消耗 27 3.3.3 主要经济定额指标分析 27 3.3.4 管径的确定 30 3.4 设备选型及生产车