8乳酸菌的分离培养纯化学习资料.pdf

酸乳的制作和乳酸菌的分离培养 酸乳的制作和乳酸菌的分离培养 实验目的 ▪ 1、学习酸乳的制作原理和方法，可以自制发酵酸乳； ▪ 2、掌握微生物实验中的几项基本操作技术：倍比稀释、平板涂布和 菌落计数。了解平板菌落计数法在微生物活体计数中的意义。 ▪ 3 、学习通过平板划线分离得到单菌落的方法，熟练掌握平板划线分 离技术等操作。 ▪ 4 、学习厌氧培养技术与斜面接种方法，观察微生物在斜面上的生长 特征。 3 实验内容 ▪ 第I部分：酸乳的制作 ▪ 第II部分：平板菌落计数法 ▪ 第III部分：平板划线分离与斜面接种 ▪ 第IV部分：厌氧培养与斜面接种技术 4 第I部分 酸乳的制作 乳酸菌lactic acid bacteria ，LAB ▪ 指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总 称。 ▪ 兼具需氧和厌氧的性能。 ▪ 乳酸菌不仅可以提高食品营养价值，改善风味，保藏性，而且能够调 节机体胃肠道正常菌群、提高食物消化率，降低血清胆固醇，抑制肠 道内腐败菌生长，对机体的营养状态、生理功能等产生作用。 ▪ 这类细菌通称益生菌 ； 6 酸乳的营养价值 ▪ 酸乳能在肠道内抑制有害微生物的生长，经常饮用酸乳，其中含有 的活性乳酸菌在肠道内繁殖，产生的乳酸能抑制其他有害微生物的生 长，避免人体产生毒素，保证人体健康。 ▪ 乳酸菌在人体肠道的发酵过程中促进了酒精发酵，其产物能使人体消 化腺机能增强，促进食欲，并能增加肠蠕动和机体的物质代谢。 ▪ 有些乳酸链球菌能分泌一种抗菌素，抑制乳房炎、白喉、肺炎、结核 等病原体，此外，某些乳酸菌还能形成对炎症有特殊作用的B族维生 素。 ▪ 因此，酸乳不仅是一种具有很高吸收率和消化率的乳制品，而且还 是一种对某些疾病具有治疗效果的乳制品。 7 自制酸乳的原理 市售的酸乳中含有活性的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌等，从中取 样后在无菌条件下接种到鲜乳中， 在42℃的条件下培养8-9h ，依靠微生物的协同发酵作用发生一系列 生化反应，冷藏过夜后即成酸乳。 8 酸乳的制作 ▪ 仪器：酸奶杯，恒温培养箱，冰箱 ▪ 材料： 鲜乳，乳酸菌粉、白砂糖包、酸奶杯、搅拌棒 9 1. 加样及接种 湿抹布擦拭桌面，在火焰旁，酸奶杯中加入乳酸菌粉0.1g （约1角硬币 大小面积菌粉，或1/5高度的酸乳）、白砂糖1包、鲜乳100ml，搅拌混合 均匀，封口。 每人做2杯， 加糖、不加糖 写好班级姓名 10 2. 发酵与冷藏 将已接种的鲜乳放入42℃ 转入4 ℃冰箱冷藏过夜 温箱中发酵培养8-9h ； 后，即成可食用的酸乳。