AM-AM-FS-Ac-01021 食物调味品规范.docVIP

PAGE PAGE 1 AMAMFSAc01021 调味品 样品制备 AM-AM-FS-Ac-01021 食物调味品 1.试验过程 (a)半固体和乳化的调味品—在移取任何样品进行分析之前，转移到适当的容器中，例如玻璃水果罐，其体积要大于样品的体积，用刮勺混匀（2-3min就足够了）。如果样品静置了相当长的时间，每次取样分析之前都要重新混合。对于各种测定，取指定的近似量并称重 (用附有直玻璃管与大的橡胶泡的100mL轻质烧瓶作称量瓶)。 (b)可分离的调味品、小容器─将盛有样品的瓶子称重，振荡瓶子1min，把内容物倒入高速搅拌器，让瓶子沥干1min，称空瓶的重量以确定样品重量。每100g样品加入0.2g鸡蛋白粉，盖上搅拌器，搅拌5min; 将样品转到大于样品体积的合适容器中。振荡样品大约20次，在每次取样分析之前用药匙或刮勺搅拌大约20次。准备好样品后立即称重，根据所加的乳化剂修正结果。 (C)可分离的调味品、大容器─充分搅拌样品，在每100g样品中加入0.20g鸡蛋白粉，使用双浆式的机械搅拌器搅拌，直到粉末在样品中分散均匀。分次将样品加入高速混合器，每份混合大约5min 。将乳化好的样品转移到与原容器体积差不多的罐中，充分搅拌以保证混合物均匀。将准备好的样品转移一份到合适的罐中 (约500ml) ，以下按 (b) 操作。 2.来源 AOAC官方方法92