纽甜在乳制品里应用.docVIP

PAGE PAGE 1 纽甜在乳制品里的应用 总概介绍 众所周知，乳制品具有极好的营养价值。一杯脱脂牛奶提供美国RDI值中20%的蛋白质和30%的钙。由牛奶生产出来的产品同样提供近似的营养价值。乳制品可分为两类：调配型和发酵型。调配型产品包括增香牛奶（冷藏的和奶昔）以及冷冻甜品（冰淇淋，冰奶，冰冻果子露）。发酵型产品包括干酪，酸奶，酸奶油，黄油和酪乳。 大多数的调配奶产品和酸奶都添加了蔗糖。蔗糖含量在调配奶中由6%到8%，在冷冻甜品中由15%到20%。在这些产品中的蔗糖可能加倍产品的热量含量以至不比其他低热量和低营养价值食品受欢迎。 用纽甜替代这些产品中部分或全部蔗糖提供了减少热量的益处，同时潜在地增加了营养价值（牛奶取代了蔗糖的体积）。结果就是一个更健康的消费品。 例如，低脂风味酸奶可以调配成和普通低脂酸奶有同样的营养含量。如果用少量纽甜替代产品中的蔗糖，果味产品的热量可以减少大约50%。对其他奶制品，同样也可以减少近似的热量。在新鲜冷冻产品中热量可以减少高达60-70%，对其其他如同冷冻甜品，可以适度减少更多。对所有案例，产品可以生产并标示“无蔗糖添加”。 纽甜用于风味牛奶和酸奶将在以下的部分中讨论。未含盖在本材料中的其他奶制品也同样可以用纽甜作为甜味剂生产。其他冷藏的，发酵的和冷冻的产品的基本加工步骤类似于所描述的原理；例如，果味松软干酪的工艺类似于酸奶