异麦芽酮糖生产技术.docVIP

异麦芽酮糖固定化生产技术 简介： 异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，由于它有不会引起蛀牙的功能。 全世界已大量硏究和开发。在1954年它先以蔗糖为原料转化生产成功。1984年日本新三 井公司成功地开发出特殊酵素技术，将其大量工业化生产。之后它被大量应用于各种食吊和 甜味剂中。市场除了日本以外，更扩展到韩国和台湾等地区。 界麦芽酮糖的功能和应用一直被陆续开发出来。例如最新发现它对人体脑部尤其有特殊 功能性；它也是一种特殊甜味剂，有独特的消化和吸收性。非常适合应用于糖果、饮料及各 种食品中。 分子式：C12H220hH20 性状：白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%-65%,稍吸湿，熔程145-150°C,比 旋光度2+91.5° （4%水溶液，M/V）;溶于水，其在水中的溶解度室温时低于蔗糖，升温 后可接近蔗糖，不溶于乙醇。 产品特点： 适合糖尿病病人：不会引起血糖和胰岛素上升。 非致嶠齿性：口腔内的变形链球菌不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成蛀牙。 低热量：适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用。 高耐受性：很多甜味剂，如山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆、麦芽糖醇浆及很多低聚糖, 如食用过多会造成腹胀、肠鸣、腹泻等不适现彖，因而FAO/WHO都规泄其最大使用量；但人 体对异麦芽酮糖醇的耐受量却很大，每日摄入50g不会造成肠胃不适，因此经FAO/WHO联合 食品添加剂专家委员会审查通过，对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。 较合理的负溶解热，不会在品尝中出现不适的冰凉口感。 甜味纯正天然，可与其它强力甜味剂（如甜蜜索、甜菊糖等）配合使用，掩盖其它强力甜 味剂的不良味道。 产品应用： 因异麦芽酮糖醇具备众多的优良特性，所以它适合于用普通的生产设备生产的产品。而 异麦芽酮糖具有如蔗糖一般的纯正味道，无不良后味及界味，可与强力甜味剂发生协同增效 作用并掩盖后者的不良后味及异味，低吸湿性、高稳定性，低能量、非龊齿性等，所以它更 是一种完美的糖替代品。目前异麦芽酮糖醇已被广泛应用于各类食品的生产：硬糖软糖、口 香糖、巧克力、果冻、清凉饮料、冰淇淋、烘烤制品和压片等方而。 硬糖：因为异麦芽酮糖醇吸水性小，所以生产冲压的、填充的、粘合的或浇铸的硬糖时不会 粘在一起，也不易于冷流，生产出來的产品可以散装在包装里，不必热封和逐个包装，可大 大的降低成本，并能使产品有更长的货价期。 糖果包衣：异麦芽酮糖醇吸水性小的特性在这一领域的应用也十分广泛。160—200目粉状 异麦芽酮糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保质期得到延长，使该糖果更容易包装，从而 降低生产成本。 口香糖与压片：异麦芽酮糖醇的溶解性小，它在口香糖与压片中呈结晶状，味道特性上与蔗 糖非常接近，甜味缓和、负溶解热性小，能充分展现糖果的风吠，甜味较其它产品的甜味延 续时间长。 巧克力：异麦芽酮糖醇负溶解性小，口口味纯正，能与蔗糖相媲美，因而可作为生产适于糖 尿病患者食用、怕肥胖人群或低热暈类型巧克力的理想原料。 异麦芽酮糖生产技术： 生产菌种：沙雷氏菌属 方法：固定化细胞催化合成 产量：30批，保持产量70%以上 -%-22A uo=unpo」d aso-lu-Eulos 一T -%-22A uo=unpo」d aso-lu-Eulos 一 T Cycle numbers of rcpcatcbatch test