食物营养及配餐复习总结计划思考题.docx

《食物营养与配餐》复习思考题 一、选择填空 选择填空 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是？ A 铁 B 钙 C 锌 D 镁 焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括？ A 草酸 B 亚硝酸盐 C 草酸和亚硝酸盐 D 草酸和重金属元素 从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？ A 铁含量为 2.5mg/100g 的鸡腿肉 B 铁含量为 4.8mg/100g 的干海带 C 铁含量为 3.8mg/100g 的全麦面粉 D 铁含量为 2.9mg/100g 的菠菜 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？ 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越 好 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是 A 紫菜 B 燕麦片 C 菠菜 D 羊肉 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素 C 方面效果更好？ A 草莓（维生素 C 含量为 40 mg/100g ，能量为 23kcal/100g ） B 某添加维生素 C 的甜饮料（维生素 C 含量为 50mg/100g ，能量为 44kcal/100g ） C 某添加维生素 C 的果酱（维生素 C 含量为 80 mg/100g ，能量为 240 kcal/100g ） 从以上数据无法做出判定 大豆中含有一种重要的保健成分， 可以调整体内雌激素水平， 并有抗氧化作用。 它是？ A 异黄酮 B 磷脂 C 豆固醇 D 大豆皂甙 豆腐的制作中，可以引入哪一种日常膳食中容易缺乏的营养成分？ A 铁 B 叶酸 C 维生素 B12 D 钙 豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？ A 叶酸 B 维生素 B12 C维生素K D维生素E 对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？ 10%~15% 20%~30% 45%~55% 55%~65% 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？ A核黄素 B 叶酸 C维生素B12 D锌 高血压患者的一项重要膳食要求是？ 增加蛋白质摄入量 增加钙、镁、钾元素的摄入量 完全不摄入胆固醇 以上均不正确  答案 B C A A D A A D B D C B 谷类中所含的主要维生素类别是？ A维生素B族 B维生素A C维生素D D维生素C 鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是？ A 维生素 B2 B 维生素 K C 叶黄素 D 甜菜碱 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？ A 维生素 A B 维生素C C维生素 K D维生素 E 加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，但以下哪一 种说法有误？ A 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素 C 的加热损失 B 加醋烹调可以提高面食中维生素 B 1 的稳定性 加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出 D 加醋烹调可以保护肝脏中的维生素 A 受热不损失 加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？ A 胡萝卜素和维生素 K 维生素 B 2 和叶酸 钙和铁 钾和镁 酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？ A维生素B2 B维生素C C维生素 A D维生素 D 老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高，它是 A维生素 A B钙 C 鉄 D维生素 B2 老人的食物消费量低了，活动量也少了，每日能量需求随着年龄而下降。他们的钙需求量是？ 和 25 岁一样， 800mg/ 日 比 25 岁时低， 600mg/日 C 比 25 岁时高，达到 1000mg/ 日 无具体推荐量，和蛋白质摄入量成正比 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素 B 1 损失最大的一种是？ A 炸油条 B 烤面包 C 煮面条 D 蒸米饭 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？ A 烤面包 B 煮面条 C 蒸米饭 D 炸油条 粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？ A 糯米 B 全麦粉 C 燕麦 D 玉米 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长 补短？ A 谷氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 色氨酸 绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是？ A维生素A B维生素K C 胡萝卜素 D 维生素 B2 绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分，除了以下哪一种？ A β-胡萝卜素 B维生素C C 类黄酮 D