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餐饮卫生管理制度 一、食品及食品原辅材料进货索证和验收制度 为保证本单位经营食品的卫生安全质量， 保障人民群众身体健康， 保护消费者的合法 权益， 依据 《中华人民共和国食品卫生法》和 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的 特别规定》的规定，制定本制度。 1 、本制度是本单位为加强食品卫生安全的内部管理制度， 本单位所有员工必须自觉遵 守。 2 、本单位对购进的所有食品及食品原辅材料实行进货登记， 建立进货台帐并对鲜 （冻） 畜禽肉类及制品、米、面、食用油脂、调味品、食品添加剂及其他预包装食品及食品原辅材 料等进行索证管理。 3 、按以下原则对采购的食品及食品原辅材料进行索证： ①采购鲜 (冻 )畜禽肉及制品时， 索取相同批次的检验检疫合格证明、 购货凭证 （包括发 票或收据，下同）。 ②采购进口食品及食品原辅材料时，索取购货凭证和口岸检验检疫机构出具的相同批 次的检验检疫合格证明。 ③采购食品添加剂时，索取购货凭证和生产地省级卫生行政部门发放的食品添加剂生 产卫生许可证，以及相同批次产品的检验合格证明。 ④批量采购其他预包装食品及食品原辅材料时，索取购货凭证和生产商卫生许可证和 营业执照复印件，以及相同批次产品的检验合格证或者化验单。 ⑤采购非预包装（散装）食用农产品或非批量采购食品及食品原辅材料时，到证照齐 全的销售单位或市场采购，并索取销售单位或市场出具的购物凭证。 最新可编辑 word 文档 4 、采购的食品及食品原辅材料质量合格，包装完整，标识齐全；不采购使用《食品 卫生法》 第九条规定的禁止生产经营食品和 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特 别规定》规定的禁止生产经营的食品及食品原辅材料。 5 、对进货检查验收不合格的食品及食品原辅材料实行退货或销毁处理并做好记录。 6 、进货台帐和索证资料不得涂改、伪造，保存两年。 7 、本单位 （职务： ）对购进的食品及食品原辅材料卫生安全负总 责；食品卫生管理员 负责查验供应商、生产商卫生许可证、营业执照等资质 条件， 检查每批食品及食品原辅材料的索证资料、 感官质量及包装标识， 并按要求做好进货 验收和台帐登记， 对不合格食品及原辅材料进行处理并报告当地卫生监督机构； 采购员负责 到证照齐全的生产经营单位或市场采购， 对采购的食品及食品原辅材料质量进行初次把关并 做好索证工作； 库管员对购进的食品及食品原辅材料质量进行二次把关， 对不合格的不予以 入库，对已入库的进行经常性检查，发现不符合卫生要求的，及时进行无害化处理。 8 、违反本制度的，本单位将严厉追究相关人员责任。 二、从业人员健康检查和个人卫生管理制度 1 、设专人或兼职人员负责从业人员健康检查工作。 2 、从业人员每年必须进行一次健康检查，取得有效健康合格证明。 3 、新参加或临时参加工作的人员必须经过健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。 4 、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结 核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的员工应及时调离工作岗位。 最新可编辑 word 文档 5 、建立职工个人健康档案，随时了解职工的健康状况，对可疑患有传染性疾病或有碍 相关岗位工作的疾病人员（如手部外伤、皮肤病等），应要求其立即脱离相关岗位，积极就 诊治疗，痊愈后方可恢复工作。 6 、从业人员上岗时必须穿戴洁净工作衣帽，不得留长发、留长指甲、涂指甲油，不得 佩戴戒指、耳环等