火锅服务员工作流程服务流程和岗位职责(已改).pdfVIP

. 火锅服务员工作流程 一、迎顾客 1、站姿：双手相握（左手握右手）放于小腹处，侧身 45 度角目 光对顾客， 对顾客说： “欢迎光临！”（当顾客离服务员有 2 米的距离， 应招呼并热情搀扶老人和对待小孩） 。 2、手指向座位的方向，同时向顾客说道“请这边就座！”，服务 员要走到顾客的前面但距离不可超过 1 米， 60 秒带领顾客就座。到 达顾客就餐位时，为顾客挪开一把椅子，引导顾客就座，在挪开和上 座椅的时候要轻、缓，尽可能不要发出声响。 3、为顾客斟茶至 7 分满，顾客在 1 分得到茶水，撤掉筷套，撤 筷套时筷套向弯曲，筷子要平行放在骨碟上。 二、点餐 1、拿上点菜单和菜谱中速到顾客面前（服务员应站在顾客的侧 面，侧身 45 度角面对顾客） ，询问顾客：“请问先生或（女士）现在 可以点菜吗？” 2、询问和向顾客建议用餐锅底，菜品品相 A 、建议顺序： 1、主餐； 2 、酒水； 3 主食。 B、建议注意事项：不要重复建议同一品相菜品，当顾客说“就 这些！ ”时，我们就停止向顾客建议， 不可向儿童直接建议。 C、建议原则：按照建议的顺序向顾客优先建议当前正在促销 的产品、大份的产品、利润高的产品。建议时应明确到品 名、规格、数量。 D、建议时还应注意：确认菜品数量是否过多，一般按 1 人 2 — 3 份菜品为宜。 如果顾客点菜过多， 应委婉告之顾客： “对 不起，打扰一下！先生 / 女士你看是否能够少点几份菜，你 们 X 人 3X 份菜已经够了， 不够可以呆会儿再加， 如果一次 点多了我们这里是不允许退菜的！” Word 文档 . 三、确认点餐容 1、当顾客点餐完毕，服务员应按照顾客所点选的餐点清晰的重 复一遍给顾客，已确认点餐容的正确性。 2、当顾客在与服务员确认点餐的过程中，需要调整或更改所点 餐容时， 服务员应表现出很乐意的态度。 然后再次对顾客所调整的菜 单清晰的重复一遍，以便确认其正确性。 3、请礼貌的告之顾客“请稍等，立刻为你配餐！”，请注意检查 顾客的茶水是否需要添加， 如需要请先给顾客把茶水添足后再交点菜 单。 4、在等待上菜的时间里，请收取顾客擦拭后的热毛巾，并为顾 客套上椅套。 四、上菜 1、请在上菜的过程中注意提醒顾客注意安全， 动作要轻拿轻放， 避免油、水、食物溅落到顾客身上。 2 、上菜的顺序； 凉菜——即烫菜品——河鲜——蔬菜——主食。 3 、上菜的原则：上菜报菜名，注意荤素搭配，不能从顾客的头 上、肩上，不能从老人、小孩和正在交谈的客人身边上菜。 4 、重复点餐： 当所有菜品上齐后， 服务员应确认顾客所点菜品， 告之顾客，并祝顾客用餐愉快。 5 、顾客应在 5 分钟得到汤锅， 15 分钟得到所点菜品。 6 、当顾客有包或衣服放在座椅上时应该主动为顾客套上椅套， 同时亲切地对顾客说： “对不起，打扰一下， 我帮你把椅套套上好吗？ 请你保管好您的随身物品！” 7 、餐中服务：当骨碟食物大于