咖啡制作——实操部分 咖啡制作实操课.docVIP

授课学校 成都市财贸职业高级中学 授课教师 禹雯昕 授课班级 社区 授课时间 6课时 课 题 （章、节） 咖啡制作——实操部分 咖啡制作实操课 教学内容 好咖啡的条件 虹吸壶 爱尔兰咖啡 拿铁咖啡 授课教材 咖啡实用技艺 授课类型 实操课 教 学 目 标 认知目标 了解好咖啡的条件 掌握虹吸壶的操作方法 掌握制作爱尔兰咖啡、拿铁咖啡的方法 能力目标 使学生具备制作单品咖啡与简单花式咖啡的能力 情感目标 激发学生对咖啡课程的兴趣 2、使学生理解本课程的重要性 教学重点 虹吸壶 教学难点 爱尔兰咖啡 拿铁咖啡 教法 1、讲授 2、提问 3、多媒体辅助教学 4、示范 学法 1、听讲 2、思考 3、回答 4、分组练习 教学手段及教具准备 多媒体 咖啡豆 虹吸壶 爱尔兰咖啡杯 拿铁咖啡杯 酒精灯等 教 学 过 程 教学内容及时间安排 教学实施 教学意图 教师活动 学生活动 导入 大家知道什么样的咖啡是好咖啡？你知道怎么样制作单品咖啡？你知道有哪些花式咖啡?你知道怎么制作呢？ 二 讲授新课 第一部分 好咖啡的条件 1、提问：你知道什么样的咖啡是好咖啡 2、好咖啡的条件 （1）无瑕疵豆的良制生豆 （少有发酵豆与发霉豆等瑕疵豆的豆， 不等于高价的生豆） （2）刚烘焙好的咖啡 (14天以内为最佳） (3)刚研磨好的咖啡 (4)刚冲煮好的咖啡 3、总结：好咖啡是用优质生豆除去瑕疵豆以后，适当烘焙，趁新鲜的时候正确萃取。 第二部分 虹吸壶制作咖啡 虹吸壶介绍 （1）虹吸壶：又称为塞风壶,为英文 Syphon 之谐音,为极普遍的咖啡器具。 （2）发明者：苏格兰海军工程师罗伯特.奈 菲尔在1840年发明。 (3)原理：热胀冷缩的原理 (4)特点：出品温度高 能较好地还原咖啡风味 观赏性较好 适合制作单品咖啡 (5)结构：上座、下座、支架、过滤网 (6)种类：二人份、三人份、五人份三种 2、制作方法 （1） 准备：虹吸式咖啡壶一套 酒精灯或液化气 炉搅棒 干、湿毛巾各一条 想知道你们的抗挫折能力到底如何呢？下面我们一起来做一个小测试 提问 提问 讲授 3、展示图片 1、提问 2、展示图片 3、讲授 4、示范 5、视频播放 思考 2、回答 思考 听讲 回答 1、听讲 2、思考 3、回答 4、分组练习 引起学生对本节课的兴趣 了解好咖啡的条件 掌握虹吸壶制作咖啡的方法 3、制作要求 使用专用磨豆机磨豆，咖啡粉为中粗粉（类似白糖颗粒） 使用新鲜的纯净水煮制咖啡 豆量与水量的比例 1杯：2平勺约14克粉 2杯：3平勺 3杯：4平勺 （4）萃取时间：55秒---60秒 （5）制作时间：3分钟 （6）器具摆放规范 （7）操作要求规范、动作利落 4.操作步骤 （1）讲授虹吸壶的操作步骤 （2）视频演示操作步骤 （3）老师示范操作步骤 第三部分 爱尔兰咖啡 1、讲授：爱尔兰咖啡背后的浪漫故事 2、材料介绍： （1）爱尔兰咖啡杯：特制的耐热高脚杯，杯子的上缘与下缘各有一条线，下缘标示１盎司，上缘则为180 c.c. （2）酒精灯：或瓦斯灯，火不用太大，用来烤杯 (3)盎司杯或量杯：可有可无，有比较方便控制酒量． (4)烈酒：一般用爱尔兰威士忌，但不易取得，可用一般的威士忌代替即可 (5)糖：冰糖，砂糖或咖啡专用糖，一般不会影响咖啡味道的糖（如紅糖）即可 3、操作步骤 (1)讲授爱尔兰咖啡的制作步骤 （2）视频演示制作步骤 （3）老师示范操作步骤 第四部分 拿铁咖啡 材料介绍： 咖啡 150ml 鲜牛奶 200ml 糖水 30ml 奶泡 适量 操作步骤 讲授拿铁咖啡的制作步骤 老师示范操作步骤 1、提问 2、展示图片 3、讲授 4、示范 5、视频播放 1、提问 2、展示图片 3、讲授 4、示范 5、视频播放 1、提问 2、展示图片 3、讲授 4、示范 听讲 思考 回答 4、分组练习 1.听讲 2.思考 3.回答 4.分组练习 1.听讲 2.思考 3.回答 4.分组练习 听讲 思考 掌握虹吸壶制作咖啡的方法 掌握爱尔兰咖啡制作方法 掌握拿铁咖啡的制作方法 板 书 设 计 一、好咖啡的条件 二、虹吸壶制作咖啡的方法 三、爱尔兰咖啡的制作方法 四、拿铁咖啡的制作方法 教 学 后 记 本节课为