团队包饭服务流程.pdfVIP

团队包饭服务流程 （1）了解包饭团体的人数、就餐标准（旅游团一般包饮料） 、餐别、 国籍、宗教信仰、生活特点、就餐时间、口味爱好、结账方式、 （2）根据菜单备好各类餐具和饮料。 陪同和司机另席用餐，最好安置在不同餐厅或离团队用餐远一点。 （1）按人数铺设席位（参照中餐点菜铺台操作流程） 。（2 ）按菜 点道数放置公匙于转台上。 （1）客到时，领位员热情迎客，主动用敬语招呼： “您好，欢迎 光临。 （2 ）这客人拉椅子让座，并接挂衣帽： “请将衣帽给我， 我为您保管。 (3)送上茶水、毛巾。通知厨房准备出菜。 （1）客人就餐前为客提供饮料服务：左手托盘，饮料置于托盘中， 站在客人右侧征询客人意见，需要何种饮料。 （2）为客人斟饮料 站在客人右侧进行服务，注意不外溢。 （旅游团队一般是饮料的、 每桌 XX 几瓶饮料） （1）上菜前可撤去花瓶和台号牌， （2 ）按顺序上每一道菜均要报菜 名。 （3 ）为客人派菜。 （4）吃完腥、辣、骨刺多的菜后要换骨盆。 （5）菜上齐后要告诉客人： “你们的菜已全部上齐了。 ”(6)客人就餐 时，服务员应站立一旁，并做好餐间小服务。 （1）客人就餐毕，应询问还有什么需求： “你们还需要些什么吗？对 我们的菜肴和服务还满意吗？（ 2）客人离座后，为客人拉椅送 衣帽等：“这是您的衣帽，我来帮您穿上。”（3 ）检查有否遗忘物品， 以便及时送还客人。 （4 ）向客人礼貌道别、致谢。 （5 ）请陪同人员 在账单上签字，写明用餐人数和团体名称。 （6 ）按收台顺序清理台 面、恢复台位。 （7）领位员送客人至梯口， 代打铃牌， 再次致谢道别。