教学课件 现代酒店经营管理实务（第二版）.ppt

第四节 酒店卫生管理 一、酒店卫生管理的要求 抓好个人卫生 抓好公共卫生 抓好客房卫生 抓好餐饮卫生 抓好检查监督 二、员工个人卫生管理的基本内容与要求 （一）员工个人卫生管理的基本内容 身体卫生 服装卫生 个人卫生习惯 酒店员工要注意服装卫生 （二）员工个人卫生管理的基本要求 严格遵守各项卫生制度，认真执行卫生操作规程 定期坚持身体，防止疾病传染 勤理发，勤洗澡勤洗手、剪指甲 上班时必须穿好规定的工作服，养成良好的衣着卫生习惯 工作服要勤洗勤换，保持挺括整洁 仪容仪表要美观大方 上班前不准食用异味较大的食品 工作时间不应吸烟、喝酒、吃零食 工作中不许对着宾客或食品打喷嚏、咳嗽 三、酒店公共区域卫生管理的范围及要求 公共区域的概念 公共卫生管理范围 公共卫生管理的要求 四、酒店餐饮卫生管理 （一）食品卫生管理 预防生物性污染 预防化学性污染 （二）设备管理的任务 1．正确的选购设备。 2．保证各类设各处于最佳使用状态。 3．制定各类设备的安全操作规程合法维修保养制度。 4．培养酒店员工的全员化设备管理观念。 5．做好现有设备的更新改造工作。 6．保证引进设备的正常运行。 （三）设备的选购与更新 1．现代酒店设备选择的标准：（1）成本最低原则，（2）安全方便原则，（3）综合配套原则。 2．设备的经济评价：（1）设备投资回收期法， （2）追加投资回收期法。 3．设备更新的策略：（1）自然寿命， （2）技术寿命， （3）经济寿命。 （四）设备的日常管理 1．设备的日常使用管理 （1）制定设备各使用保养规程 。 （2）考核检查。 （3）培养和配备合格的操作者。 （4）充分合理地使用设备。 （5）设备的日常维护保养。 2．其他的日常管理工作 （1）核定需要量，确定购置计划。 （2）建立设备技术档案，做好分类编号。 （3）妥善处理设备事故，确保人员安全。 案例思考题： 1．酒店经营有着明显的季节性，尤其是旅游型酒店，淡季和旺季的客流量存在较大的差距，这种季节性差异，给酒店人力资源管理也带来了管理上的麻烦，旺季的时候可能出现人手严重不足，淡季的时候可能又出现人力资源富余的现象，酒店人力资源管理如何较好地解决这一矛盾？ 2．继“去哪儿网”与美国戴斯酒店集团（中国）签署战略合作协议后，万豪也联手携程网将直销旗下全球3500家各品牌酒店，目前，“7天连锁”官网又蝉联全球第一酒店网站，据7天连锁酒店集团市场运营副总裁韩俏帆透露，7天的客房订单中，有超过80%以上来自“7天连锁”官网预订。网络将成为游客首选的订房渠道，酒店将通过网络营销的模式提升酒店的营销效率，带来更快的增长，中国酒店行业迈入网络营销的高速发展阶段。对于单体酒店，如何抢占网络营销平台先机？ 第七章 现代酒店安全管理 《现代酒店经营管理实务》 学习目标 通过本章的学习，使学生了解酒店安全管理的特点；熟悉酒店安全管理的主要内容；掌握酒店安全管理的措施；知晓酒店火灾和盗窃预防与控制的一般常识；熟悉酒店卫生管理的内容和要求；掌握特殊突发事件的处理方法。 第七章 现代酒店安全管理 第一节 酒店安全管理概述 第二节 酒店防火管理 第三节 酒店防盗管理 第四节 酒店卫生管理 第五节 紧急情况的应对与管理 第一节 酒店安全管理概述 一、酒店安全的含义及范围 （一）酒店安全的含义 酒店安全是指在酒店所涉及的范围内的所有人、财、物的安全及所产生的没有危险、不受任何威胁的生理的、心理的安全环境。 （二）酒店安全的范围 1．按内容和性质分类 2．按管辖范围分类 3．按重要程度分类 二、酒店安全的类型 犯罪 火灾 名誉损失 逃账 其他安全问题 三、酒店安全管理的特点 复杂性 突发性 广泛性 全过程性 全员性 预防性 政策性 四、酒店安全管理的基本要求 配备必要的安全设施 加强安全教育，充分发动员工做好安全工作 坚持内紧外松的原则 五、酒店的安全管理制度 安全生产例会制度 事故隐患排查制度 应急救援预案制度 安全巡查制度 要加强酒店保安培训 第七章 现代酒店安全管理 第一节 酒店安全管理概述 第二节 酒店防火管理 第三节 酒店防盗管理 第四节 酒店卫生管理 第五节 紧急情况的应对与管理 第二节 酒店防火管理 一、火灾发生