第三章金属及其化合物探秘膨松剂.docxVIP

第三章金属及其化合物 探秘膨松剂 一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理 【思考讨论】 1、什么是膨松剂？ 膨松剂有哪些类别？ 2、膨松剂为什么可以使食品变得松软或酥脆？ 【推测】 化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠。碳酸氢钠为什么可以做膨松剂？作用原理可能是什么？请同学们仔细阅读课本P32-33，填写下表： 推测的具体依据 推测的碳酸氢钠的作用原理 【方案设计与实施 】 实验用品： 1)主要试剂：碳酸氢钠固体、澄清石灰水，稀盐酸 2)其他用品：大试管，酒精灯，铁架台（带铁夹），带导管的橡胶塞，钥匙，胶头滴管，火柴 实验方案 实验现象 结论或反应方程式 【结论】碳酸氢钠的性质： 碳酸氢钠俗称_____，是发酵粉的成分之一。化学式为________，白色晶体，_____溶于水，水溶液呈______性。 化学性质： 1)不稳定，受热易分解 方程式_________________________________________ 2)能与酸反应，放出二氧化碳 写出与盐酸反应方程式______________________________。 3)能与碱溶液反应 写出与氢氧化钠反应的方程式 _______________________。 二、设计并运用复合膨松剂 【思考讨论】 1)依据碳酸氢钠的化学性质，进一步解释做馒头过程中产生的现象。为什么加入酸蒸出的馒头更蓬松？相同质量的碳酸氢钠与酸反应或受热分解，哪个产生的二氧化碳较多？ 2)如果面团没有发酵，能否用加入纯碱的方法使其蓬松？ 3）碳酸氢钠作为单一膨松剂可能会带来哪些问题？通过刚才的蓬松原理探究，你觉得如何选择合适的物质来制成复合膨松剂呢？ 4）总结研究物质性质的基本思路。 【小结】 1、复合膨松剂一般由_______________、______________、______________三部分组成 2、研究陌生物质性质的基本思路是___________________________________________。 3、碳酸钠和碳酸氢钠性质对比 名称 碳酸钠 碳酸氢钠 俗名 溶液酸碱性 与盐酸反应的方程式 与NaOH反应的方程式 与氯化钙溶液反应的方程式 受热分解的化学方程式 【思考讨论】 ①现有两份固体药品，一份NaHCO3，是另一份是Na2CO3，如何鉴别？写出有关的化学方程式。 ②Na2CO3固体中含有NaHCO3，用什么方法提纯？写出有关的化学方程式。 ③一种溶液中加入盐酸产生了无色无味的气体，该溶液中一定含有CO32-,这种说法对吗？如何检验溶液中是否含有CO32-？ ④小苏打可用作治疗胃酸过多的药物，你能解释其中的原理吗？ 【课堂检测】 1.常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为（ ）? A.氧化钠 B.氢氧化钠 C.碳酸钠 D.碳酸氢钠 2.在下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是（ ）? A.泡打粉 B.碳酸钠 C.碳酸氢钠 D.碳酸氢铵 3.下列不属于化学膨松剂的是（ ）? A.碳酸氢钠 B.碳酸氢铵 C.干酵母 D.泡打粉 4.下列化合物与小苏打溶液混合，没有气体或沉淀生成的是（ ）? A.烧碱 B.硫酸 C.氢氧化钙 D.过氧化钠 5.下列既能跟NaOH溶液反应，又能跟盐酸反应的是?( ) A.Na2CO3溶液 B.CaCO3 C.NaHCO3溶液 D.Na2SO4溶液 6.除去混在Na2CO3粉末中的少量NaHCO3，最合理的方法是（ ）? A.加热 B.加过量氢氧化钠溶液，再蒸发结晶 C.加盐酸 D.加氢氧化钙溶液 7、下列说法中正确的是 （ ） A、碳酸氢钠的热稳定性比碳酸钠的稳定性差 B、等质量的碳酸钠、碳酸氢钠 分别与足量的盐酸反应，前者产生的二氧化碳多 C、足量的碳酸钠和碳酸氢钠分别与等物质的量的盐酸反应，产生的二氧化碳一样多 D、等物质的量的碳酸钠和碳酸氢钠分别与足量盐酸反应，消耗的盐酸一样多 8、按以下装置图进行实验，填写有关现象及化学方程式。 ①A中现象是 ②B中浓硫酸的作用是 ③E中收集的气体是 ④C中发生反应的化学方程式为 ⑤D中现象是 ，