海底捞SWOT分析[借鉴].docxVIP

20XX 文档收拾 | 学习参阅 collection of questions and answers on 海底捞的SWOT剖析 1、布景： 跟着生活节奏的加速，人们的生活方法逐渐产生了改动，需求餐饮企业供给的不仅仅是相应的菜品和服务，而且是经过差异化运营战略比竞赛对手更好的满足客户的需求，进步顾客满足率然后树立顾客忠诚。餐饮企业之间的竞赛极为惨烈，要进步竞赛力，有必要进步餐饮企业顾客忠诚度。 海底捞餐饮有限责任公司是一家以运营川味火锅为主，集餐饮、火锅底料出产，连锁加盟、质料配送、技术开发为一体的民营企业。自1994年建立以来，该公司以其天然朴素的服务、真挚热心的待客之道，交融“川人川味，蜀地蜀风”的文明特征，取得了迅猛展开，在竞赛惨烈的火锅餐饮职业中取得了骄人的成果。海底捞从四川省发家，16年来，建立50多家直营店，四个大型现代化物流配送基地，和一个质料出产基地，成为了我国火锅连锁职业中的标杆企业。 2、SWOT剖析 2.1优势剖析： （1）品牌荣誉。海底捞在16年的运营中凭仗其高标准的质量和优质的服务取得了许多的荣誉称谓。海底捞餐饮是我国餐饮协会理事单位和四川省餐饮协会常务理事会员单位，在川，陕，京，豫，沪等省市颇具知名度的餐饮企业。曾先后在四川、陕西、河南等地荣获“中华名火锅”、“交税大户”、“先进团体”、“优异企业”、“顾客满足单位”、“名优火锅”等十余项光荣称谓和荣誉。2007年12月，公司喜获群众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳饭馆”奖项；2008年公司荣获《今世经理人》杂志举行的我国餐饮连锁企业十强第一名。近年来，海底捞以每年均匀开辟7个店的速度展开，并取得了优异的成果，得到社会各界的高度赞扬。2006年，海底捞火锅成为世界烹饪联合会团体会员，同年被我国烹饪协会评为会员单位，2007年，公司喜获四川省著名商标称谓。 （2）运营规模。海底捞经过十五年艰苦创业，不断进取，联合奋斗，逐渐从一个不知名的小火锅门店起步，展开成为今日具有数千余名职工，具有一批食物、饮食，养分，工程，仓储、办理方面专家和专业技术人员，展开成为具有五十多家直营分店，直营店运营面积超越十万平方米的综合性餐饮企业。海底捞建有四个大型配送中心和一个出资两千多万元人民币，占地约20余亩大型出产基地（取得HACCP认证、QS认证和ISO9001世界质量系统认证）。海底捞现已构成了规模化运营，规模经济显着。 （3）服务和产品的不断立异。服务立异是海底捞最被津津有味的，但新菜品的开发也一直是海底捞不断寻求的。在许多中华美食中，火锅是相对“粗暴”的一类，门客对菜品自身的烹饪精密程度诉求相对较少，而对其安全、绿色、养分价值分外重视。关于涮锅用肉类食物，海底捞不仅对产地精挑细选，还探索初加工以及切片工艺确保健康与方便运用。在锅底方面，海底捞自创了鸳鸯无渣锅底和蹄花三鲜锅底等，成为传统四川火锅的弥补。除此之外，海底捞还推出了一系列特征凉卤小吃等，其间当数海底捞捞面影响最为广远。它将舞蹈与抻面结合在一起，观赏性极强。不少顾客还制作了视频，并有不少在网络上撒播，免费为海底捞进行“口碑传达”。 （4）先进的办理形式。海底捞关于职工的办理是其取得成功的一大重要因素，大多数企业以为顾客便是终究购买和运用公司服务的那些人，而海底捞则视其服务员为“内部顾客”，而且以为让内部顾客满足是完成外部顾客满足的条件。为此，海底捞树立了一套完好的有特征的职工办理系统。 首要是轮岗制，餐饮职业大部分岗位都是单调的重复劳作，长期作业很简单产生生理和心思疲惫，为最大程度的防止这种状况产生，让职工“高兴作业，微笑服务”，海底捞推广轮岗制。职工能够在作业组比较自由地互换岗位，跨组换岗也常常进行。轮岗制是职工不只约束在一个岗位，丰盛了作业内容，有助于坚持作业的新鲜感，并能够学习和把握更多的技术，成为多面手。 然后是薪酬与福利。海底捞实施薪酬抢先战略，职工收入在同类企业中处于抢先位置，全体高出水平10%至20%。海底捞给职工供给了比较丰盛的福利，首要包含：职工稳妥，廉价职工团体公寓，免费的团体食堂，家政服务，每月的带薪假期，严重节日的公司礼品等。 海底捞的高薪酬和高福利战略既有利于招引优异人才，也有利于增强现有职工的安全感和安稳感，有利于职工的自负、自傲，有利于职工“高兴作业，微笑服务”。 （5）难以仿制的服务形式。海底捞尽管是一家火锅店，它的中心事务却不是餐饮，而是服务。在将职工的主观能动性发挥到极致的状况下，“海底捞特征”日益丰盛。2004年7月，海底捞进军北京，开端了一场对传统的标准化、单一化服务的推翻革新。 　　在海底捞，顾客能真实找到“天主的感觉”，乃至会觉得“不好意思”。乃至有门客点评，“现在都是相等社会了，让人很不习气。”但他们不得不供认