食品从业人员健康管理制度和培训管理制度(20201130205955).pdfVIP

精品文档 从业人员健康管理制度和培训管理制度 1 、凡在本单位直接接触食品工作人员均应遵守本管理 制度。 2 、新参加或临时参加工作人员，应经健康检查取得健 康证明，并经过培训、考核合格后方可从事食品经营工作。 食品从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时 检查。 3 、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病， 活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品 安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4 、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎 症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原 因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 5 、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进 行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定 期到指定查体机构进行健康检查。食品安全管理人员应制定 从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从 业人员参加各种上岗前及在职培训。 6 、食品安全管理员要随时掌握从业人员的健康状况， 并对其健康证明进行定期检查。从业人员健康证明应随身佩 带（携带）或食品安全管理员统一保存，以备检查。 . 精品文档 7 、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位 分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和 食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 8、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不 合格者待考试合格后再上岗。建立食品经营行业的从业人员 食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果 记录归档，以备查验。 . 精品文档 食品安全管理员制度 1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措 施。 2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 3、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识 的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 4 、建立并执行从业人员健康管理制度。 5、执行食品安全标准。 6、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 . 精品文档 食品安全自检自查与报告制度 1、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安 全监督检查。 2、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的食品安 全状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 3、每日组织一次食品安全检查，单位负责人每月组织考核 食品安全管理人员工作。每次检查都必须有记录。发现问题 应有人跟踪改正。各类检查记录必须完整齐全并存档。 4 、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护 设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 5、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正 常运转。 6、经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行 销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。 . 精品文档 食品经营过程与控制制度 1、食品采购 (1) 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量 等相关计划安排。 (2) 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证 食品的来源合法。 (3) 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权 利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 (4) 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、 质量认证证书、 商标证明、 进货发票等证明材料， 采用扫描、 拍照、数据交换、 电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 (5) 对食品进行查验。具备条件时设立食品检