食品安全与日常饮食期末考试陈芳.pdf

精品文档 1 下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、 有毒有害物质的残留标准 B 、 婴儿食品标准 C、 食品中所污染的微生物的限量标准 D 、 以上都对 我的答案： D 2 下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、 水果、小麦玉米、蔬菜 B 、 小麦玉米、蔬菜、水果 C、 蔬菜、水果、小麦玉米 D 、 蔬菜、小麦玉米、水果 我的答案： A 3 多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、 苯并芘 . 精品文档 B 、 苯并蒽 C、 苯并荧蒽 D 、 二苯并蒽 我的答案： A 4 下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、 延迟性 B 、 时段性 C、 半衰性 D 、 复杂性 我的答案： C 5 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、 原生环境 B 、 次生环境 C、 复合环境 D 、 人造环境 . 精品文档 我的答案： B 6 伏马菌素污染最严重的是（）。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、 谷物类食品 B 、 水产食品 C、 奶制品 D 、 肉制品 我的答案： A 7 下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、 小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B 、 胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、 小肠吸收毒物采取的是主动吸收 D 、 口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 我的答案： C 8 油脂在加工过程中会产生（）。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、 二恶英 . 精品文档 B 、 三苯四丙吡 C、 苯并芘 D 、 亚硝胺 我的答案： C 9 1996 年， 日本的 O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、 恶意投毒 B 、 没有保持冷链的完整性 C、 农药残留 D 、 食物没有高温消毒 我的答案： B 10 风险评估的四个阶段依次是（）。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 B 、 危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 C、 危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 D 、 危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 .