食品分析复习(计算题).pdfVIP

1、移取消毒牛奶 5.00mL 温度为 20℃，乳稠度为 38°；消化后，定容 100mL取 5.00mL 的定容液进行碱化 蒸馏滴定，用去 0.01087mol/L 的 HCl 体积 9.27 mL，试剂空白为 0.20mL ；乳制品的蛋白质中氮的量为 15.67%， 求此消毒牛奶中的氮；蛋白质的量各为多少？ 解： w= （38/1000+1 ）*5=5.19 g F=100/15.67=6.38 V1=9.27ml V2=0.20ml 蛋白质含量 (%)=(v1-v2)*N*0.014g/w ×[(100ml/5ml)*F*100] =(9.27ml-0.2ml)*0.01087mol/L*0.014g/5.19g ×[(100ml/5ml)*6.38*100]=3.39% 氮含量 (%)=3.39*15.67%=0.532% 2、称取 0.683 克的水果硬糖，定容 100mL。取 5.00mL 定容液与斐林试剂混合，用 4.83mL 0.1%葡萄糖滴到 终点；同样的斐林试剂滴定同样的葡萄糖用的体积 11.80mL。又取 25.00mL 定容液，用盐酸水解，然后调 到微碱性定容 100mL，取它 5.00mL 与前相同的斐林试剂混合，用 5.54mL 0.1% 葡萄糖滴到终点。求水果硬 糖中的还原糖、总糖、蔗糖含量各为多少？ 答：还原糖 = （11.8-4.83 ）*0.001*20=0.1394 总糖： = （11.80-5.54 ）*0.001*4*20=0.508 蔗糖 =0.95* 0.1394= 0.13243g 解： G=11.80ml,D1=4.83ml,D2=5.54,W1=0.683,W2=0.683*25/100=0.171,C=0.001,n1=100/5=20 ,n2=100/25=4 还原糖 (%)=(G-D1)/(W1*c) ×（ n1*100 ）=(11.80-4.83)/0.683 ×（0.001*100/5*100 ）=20.41% 总糖 (%) ＝(G-D2)/(W*c) ×（n1*n2*100 ）（n2=100/25= ４）=(11.8-5.54)/0.683 ×（0.001*20*4*100 ）=73.32% 蔗糖含量 (%)=0.95[ 总糖 (%) －还原糖 (%)]=0.95*(73.32%-20.41%)=50.26% 3、称取 2.53 克的大麦，已知它的水分为 15.5%；予处理好后定容 100mL，用 0.200 米的测定管测得旋光度 为 5.67 °，同样条件下测定纯水的旋光度为 0.10 °，大麦淀粉的比旋光度为 198 ，求此大麦及它的无水大 麦中淀粉的含量各为多少？ ( 提示将取样换算成无水 ) 解： L=0.200 m=2dm a= （5.67-0.10 ）=5.57 [a]=198 [a]=a/(C*L) → C=0.01406g/ml 故大麦淀粉（ %）= （0.01406 g/ml*100ml ）/2.53 （*100 ）=55.57% 无水大麦淀粉（ %）= （0.01406 g/ml*100ml ）/ （2.53-2.53*15.5% ）（*100 ）=65.77% 4、称 0.875 克的米粉样品，除出脂溶物和蛋白质后，用酸水解，中和至近中性，定容 500mL，取 5.00mL 定容液与斐林试剂混合，用 7.48mL 0.1% 葡萄糖滴定至终点。此斐林试剂用 0.1%葡萄糖标定需用 15.00mL， 求此米粉中淀粉的含量为多少？ 答： 5ml 定容液所消耗的葡萄糖标准溶液为 15.00-7.48=7.52ml 淀粉（ %）= （7.52*0.9*0.001* （500/5 ））/0.875=77.3% 解： G=15.00ml D=7.48ml V=500ml w=0.875g 因为淀粉水解后全为葡萄糖，故计算出水解后