食品安全与日常饮食(期末考试).pdf

精品文档 一、 单选题（题数： 60 ，共 60.0 分） 1 在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、 饮水 B 、 吃面包 C、 吃土豆 D 、 喝牛奶 我的答案： A 2 微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、 肉毒梭状芽孢杆菌 B 、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、 李斯特氏菌 D 、 副溶血性弧菌 我的答案： D 3 丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、 . 精品文档 肌肉 B 、 呼吸系统 C、 消化道 D 、 神经系统 我的答案： C 4 下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、 辐照不用加热 B 、 辐照已经被 FDA 允许 C、 一般干质的食品采用辐照灭菌 D 、 辐照不可以用于方面调料包的杀菌 我的答案： D 5 许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、 潜伏期 B 、 爆发期 C、 缓解期 D 、 . 精品文档 山后期 我的答案： A 6 伏马菌素污染最严重的是（）。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、 谷物类食品 B 、 水产食品 C、 奶制品 D 、 肉制品 我的答案： A 7 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、 1 至 3 天 B 、 2 至 5 天 C、 3 至 7 天 D 、 5 至 9 天 我的答案： C 8 下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、 . 精品文档 它是一个条件致病菌 B 、 侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、 它只在猪之间传染，不会感染人 D 、 猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 我的答案： C 9 p 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。 /p （1.0 分） 1.0 分 A 、 它的复制非常快 B 、 它是蛋白质为主的结构 C、 该病毒可以感染到人 D 、 人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案： D 10 下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。（ 1.0 分） 1.0 分 A 、 它是一个强烈的神经毒素 B 、 人体内的胃酸能够破坏其活