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2021-02-20 发布于河北
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菜肴的命名方法.docx

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???????????????????????最新料推荐??????????????????? 菜肴的命名方法以烹调方法加主料命名。清蒸鱼，干炸里脊 2、以主料和辅料命名。如蘑菇鸡块龙井虾仁，银芽肉丝，香菇菜心 3、以调味和主料命名。例蚝油鲍鱼、咖喱牛肉、盐水大虾，家常豆付。 4、以烹调方法和原料特征命名。例糖醋樱桃肉、清蒸盘龙鳝、汤爆双脆。 5、以色彩形态和主料命名。如寿桃豆付、红袍大虾、水晶虾、白汁鱼丸、芙蓉鲈鱼、蝴蝶海参、葫芦鸭。 6、以人名，地名和主料命名。大山烧鸡，东坡肉、麻婆豆付、广式香肠。 7、以主料辅料和烹调方法命名。青椒炒鸡片、虫草炖鸽、丝瓜烧牛蛙。 8、单纯用形象命名。例狮子头、龙舟送宝、松鼠鱼、 9、以盛器和主料命名或以以蔬果等盛器命名。汽锅鸡羊肉煲，汽锅鸡，砂锅鱼翅；西瓜盅、冬瓜盅、鸟归巢。 1 ???????????????????????最新料推荐??????????????????? 10、寓意命名法。八仙贺喜（八围碟）长命百岁（红烧甲鱼）早生贵子（红枣炖莲子）松鹤延年。 2