食品生熟分开规定[参考].docxVIP

精品资源·有用参阅品 文档收拾 | 学习参阅 Summary compilation 食物生熟分隔规则 生食物是指制造食物的质料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食物是指能直接招供食用的食物，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦（可生吃的蔬菜）、咸菜等。 生食物中常带有许多细菌、寄生虫卵。而通过加工制造后的熟食物中基本上没有细菌和寄生虫卵了。可是，假如在加工、储存过程中不注意将它们分隔，比方：用切过生食物的刀切熟食物；用盛过生食物的容器未经洗净消毒盛放熟食物等，就会将生食物上的细菌、寄生虫卵再次污染到熟食物上，并且在熟食物上很多繁衍，损害人体健康。因而，生熟食物要分隔放置。 1、生食熟食要分隔 作为食物的直接触摸者菜刀和砧板，在切开生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而生菜上也有较多的细菌和寄生虫卵。若尔后又用于切开熟食，细菌则会以菜刀和砧板为前言直接污染熟食。即便在运用前用开水烫一下“消毒”，细菌往往也并不会被完全消除洁净。所以要保证食物安全，家中应备两把菜刀、两块砧板，并分隔运用。并且切熟食前，先用沸水煮一下会更稳妥。 2、坚持菜板的清洁 菜板用往后，用硬板刷和清水冲洗，将污物连同木屑一同洗掉。假如留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫，由于肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝结起来，不易洗净。洗往后竖起晒干。 菜板用一段时刻后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木匠刨子刨削，使菜板污物完全清除，并可使菜板坚持平坦，便于运用。 3、生食熟食要分隔的原因 因家畜禽肉、水产品直接污染熟肉、凉菜，或食物冷藏生熟不分、荤素不分，是饭馆、团体食堂及家庭产生食物中毒的重要原因。由于生食物上带有许多致病的细菌或寄生虫卵。据材料报导，猪、牛、羊肉中，30％有致产；生果、蔬菜中，79％有大肠杆菌等肠道菌，81％有蛔虫卵。在加工这些食物中，细菌或寄生虫卵必定要污染用具，假如再用这些用具来加工、盛放熟食物，那么，细菌和虫卵就会污染到熟食物上，人吃后就或许产生食物中毒或得寄生虫病。生、熟食物的用具，包含菜刀、菜板、盆筐以及食具等，一定要装备两套，按生熟分隔运用。有的家庭没有准备两套食物用具，但应做到在加工、盛装生食物后，对用具洗刷洁净或用开水浇烫消毒，然后再盛装熟食物。 生食物中常带有细菌、寄生虫卵等，通过加工制造后的熟食物，应该不含细菌和寄生虫卵。生熟食物分隔是指：生菜、生鱼、生肉和熟食物的寄存要分隔；切生菜的刀板和切熟菜的刀板要分隔；盛生菜、生肉的用具和盛熟食物的用具要分隔。由于生菜、生肉上常带有病菌，如痢疾、伤寒、大肠杆菌或肝炎病毒、寄生虫卵等。切过生菜、生肉的刀上或案板上，也常常有这些细菌、病毒。假如混合寄存或加工，就或许污染熟食，并且在熟食物上很多繁衍，损害人体健康。在家庭中，要注意生熟分隔，如有条件的话，最好设有两套切菜刀、板。不然，每次切熟食前，要把刀、板烫洗洁净再用，避免污染熟食物，阻断疾病传达和食物中毒的产生。 食物在冰箱里寄存久了也会蜕变。冰箱内储存食物能够推迟微生物的成长繁衍，但并不能杀灭微生物。不合适的储存温度、食物温度过高、重复冷藏、食物太脏、冰箱内生熟食物穿插寄存，都或许影响冷藏作用。 运用冰箱的注意事项有：冰箱内的温度坚持在4℃以下；婴幼儿食物应新鲜制造，不宜置冰箱中。其他食物也不宜过长保存，尤其是动物性食物，一般不宜隔天保存。需求较长时刻保存的食物，应放进冰箱的冷冻层或冰柜保存；剩下食物在放进冰箱保存前，应充沛加热煮透，杀灭微生物，等食物的温度降到室温后再保存；生熟食物要分隔寄存。使用保鲜袋或保鲜纸，将食物包裹密实后再放进冰箱保存，放置时熟食物在上，生食物鄙人。假如有条件，最好用小冰箱保存生果等直接进口的食物。经化冻的肉类和鱼等，不宜再次放进冰箱内保存，由于屡次化冻后，食物可遭到污染，并且食物质量也遭到损坏。因而，大块的肉应按每次烹调需求的量，分切成小块再放进冰箱，每次烹调时取出一块化冻。冰箱应定时除霜清洗，以坚持洁净。