食品储存管理规定[汇编].docxVIP

精品资源·有用参阅品 文档收拾 | 学习参阅 Summary compilation 食物储存处理规则 1、意图 为了规范食物、食用农产品及食物相关产品的储存处理，满意法令要求特制订此处理规则。 2、适用规模 适用于店肆内储存的一切食物、食用农产品及食用相关产品。 3、界说 3.1食用农产品：食用农产品，指在农业活动中获得的招供食用的植物、动物、微生物及其产品。 3.2食物相关产品：用于食物的包装 材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食物出产运营的东西。备出售者应当具有与其出售的食用农产种类类、数量相适应的出售和储存场所，坚持场所环境整齐并与有毒、有害场所以及其他污染源坚持恰当的间隔。 4储存进程要求 4.1应遵从先进先出的准则，守时查看库存食物，及时整理糜烂蜕变、油脂酸败、霉变生虫污染不干净或许感官性状反常的食物，食用农产品。 4.2储存在常温仓、冷藏库及冷冻库内一切产品应与墙面、地上坚持恰当的间隔，避免虫灾躲藏并于空气流转。 4.3不合格食物及食用农产品的退换货、报损要固定方位寄存，有必要与其他食物分分隔或别离至少的30cm，并设置清晰标明，出产与熟食简略穿插污染的食物应采纳恰当的分隔方法，固定寄存并清晰标明。 4.4存储生擒蛋类的区域有必要与其他原材料储存区域严厉区别，至少30cm，同一货架时应摆放在货架最底层 4.5待加工食物、半制品、即食食物严厉别离放置，散装和简易性包装的植物性食物、动物性食物和水产品分类摆放。 4.6保存中制品、半制品以及已开封质料应妥善掩盖或封袋散装食物食用关闭容器寄存，应有杰出保护。 4.7无原包装的散装食物（含自行简易包装食物）应依照食物保存条件和保质期的要求储存食物。详细要求应依据食物种类、制造方法、包装方法等承认保存条件和保质期，并有日期标识 4.8各类产品不得堆积、揉捏寄存，食物数量不得超越储存库房、设备的转载定量；冷冻（藏）库和设备内食物摆放不得影响冷空气流转。 4.9储存散装食物时，应在储存方位标明食物的称号、出产日期、保质期、出产者称号及联络方等内容；储存食用农产品应当照实记载食用农产品称号、产地、储存日期、出产者或许供货者名或许称号，联络方法等内容。 并在储存产所保存记载，记载和保存凭据期限不得少于6个月、 4.10包装材料的储存区域应与其他产品的储存区域严厉分隔（30cm），不能混放，储存进程中的未运用的保鲜膜、托盘应密封保存。 4.11加工间的代用朔料托盘倒扣放置，包装材料应储存在常温条件下，制止储存在冷藏区域或冷冻区域，或机械热源上。 4.12食物储存产所、设备不得寄存灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂润滑剂等化学品及个人生活用品，化学品需独自上锁寄存。 5.设备、设备要求： 5.1食物储存场所、设备应守时清洁保护，做到无毒、巩固、无积尘、无霉斑、无食物残渣。 5.2储存产所地上应做到硬化，，平整防滑并易于清洁、消毒并有恰当的方法避免积水，储存产所应有杰出的通风、排气装置，坚持空气新鲜无异味，避免日光直接照耀。 5.3队温度、湿度有特别要求的食物，食物保存区域应保证储存设备、设备满意相应的食物安全。 5.4无腐朽或破损的纸箱、泡沫箱等寄存在冷餐、冷冻的常温库房中，专间内不得寄存纸箱、泡沫、木制、纸制藤制的容器。 5.5储存设备、东西、容器等应坚持卫生清洁，并采纳有用方法（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯）避免鼠类昆虫等侵入，若发现鼠类昆虫等痕迹时，应清查来历，消除隐患。 度处理要求： 冷藏（冻）库全年监测，保存《温度查看记载表》，发现温度反常及时进行纠偏。 参阅文件： 《中华人民共和国食物安全法》 《我国农产品商场出售监督处理方法》 《食物运营进程卫生规范》 《出售者运营规范》 企业自查准则 意图 了保证食物质量安全，根绝呈现不契合食物安全法令法规现象和食物安全事端，特制订此自查准则。 适用规模 适用于直营、联营 职责与权限 1、各公司食物安全安心推动担任人、质量处理担任人：推动企业自查准则，组织公司进行自查。 2、各店肆店长：追寻店肆不合格项的整改进展，起到承上启下的效果。 3、我国总部质量处理部：不守时不定区域对各公司的店肆进行查看，出具查看审阅陈述。 4、其他参加审阅人员：帮忙审阅员进行审阅 自查相关事项： 1、店肆自查： 高危险食物及运营进程：1次/周 较高危险食物及运营进程：1次/月 一般危险食物及运营进程：1次/3月 文件准则（食物安全方面）及其他运营进程：1次/半年 其他自查活动相关事项，由各公司依照实际状况做出自查方案并施行 高危险食物自查应作为店肆质量处理人员的日常处理作业进行，并做日常查看记载。 各公司自查： 高危险食物及运营进程：1次/月 较高危险食物及运营进程：1次/2月 一般危险食物及运营进程：1次/4月 文件准则（食物安全方面）及其他运营进程：1次/半年