食品工厂设计[整理].docxVIP

精品资源·有用参阅品 文档收拾 | 学习参阅 Summary compilation 食物工程课程规划 课程称号 食物工程课程规划 规划标题 年产10万吨牛肉干工厂规划 专业班级 14级食物科学与工程 学生名字 潘昌 学 号 2014140151 辅导教师 张火云 起止日期 第1周至第18周 目录 1可行性研讨报告2 1.1规划的布景2 1.2规划的含义2 2产品计划、工艺流程3 2.1产品计划的确认3 2.2产品班产值的确认3 2.3确认出产工艺流程4 3出产车间工艺安顿4 3.1出产车间规划规划4 3.2车间工艺安顿的准则5 3.3加工车间的平面安顿5 4设备选型6 4.1设备挑选的依据6 4.2设备车间的规划7 4.2.1质料储存及选料区7 4.2.2打针嫩化区8 4.2.3滚揉区9 4.2.4蒸煮区9 4.2.5灌装区9 4.2.6熏蒸区10 4.2.7半制品冷却区10 4.2.8真空包装区10 4.2.9高温灭菌区11 4.2.10包装、检斤、贴标区12 4.2.11产品库房、会集发货区12 5辅佐车间的规划13 5.1出产车间进口缓冲区13 5.1.1更衣室13 5.1.2卫生间13 5.1.3洗手消毒间13 5.1.4风淋室13 5.2车间运送13 5.3包装资料库14 5.4化验室14 5.5机电车间14 6修建规划14 7日子设备的规划15 7.1门卫室15 7.2工作楼15 7.3食堂15 7.4员工宿舍16 7.5澡堂16 7.6锅炉房16 7.7绿化带16 8规划总结17 9参阅资料18 年产10万吨牛肉干工厂规划 1可行性研讨报告 1.1规划的布景 我国肉类食物工业是新我国建立之后开展起来的新兴产业，在国际民生中占有重要的方位，对促进畜禽出产开展乡村经济繁荣城乡商场，满意人民日子需求,确保经济建造与变革顺利进行发挥着重要的作用。变革开放以来，我国的肉类出产在政府的大力支持下，取得了引人注意图成果。肉类总产值已接连七年雄踞国际首位，1996年产肉量超越5400万t，占全球肉类总产值的1/4，其间以牛肉出产的开展最为敏捷。 跟着我国开展节粮型畜牧业和秸秆过腹还田，完成良性循环，开展继续农业战略的施行，牛的年出栏率和牛肉产值均以20%以上的惊人速度递加。跟着经济的开展，社会日子水平的不断进步，我国牛肉出产职业也在不断的开展壮大。牛肉成为我国人的第二大肉类食物，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜欢，享有“肉中宠儿”的美称，因而人们对牛肉的需求量也大大添加了。为了更好地满意商场需求，有必要最大极限地添加牛肉工厂的产能，但是伴跟着企业的开展，要求建造新的牛肉工厂。 1.2规划的含义 牛肉工厂的规划有必要契合国民经济开展的需求，有必要契合企业生长的需求，契合科学技能开展的新方向，为广阔顾客供应更多、更好、更优质、更安全、更健康的肉类食物。一个优异的牛肉工厂规划应该是：经济上合理，技能上先进，经过施工投产后，在产品的产值和质量上均到达规则规范，各项经济指标应到达国内同类工厂的先进水平或国际先进水平，一起环境保护方面有必要契合国家有关规范。因而，牛肉工厂的规划是牛肉企业开展过程中的一个重要环节，尤其在当时肉类制品工业高速开展，产质量量不断进步、技能装备敏捷更新的局势下，牛肉工厂的工艺方面的规划更具有特别重要的含义。 牛肉工厂工艺规划是以出产牛肉产品的出产车间为主，而其他车间和辅佐部分等均环绕出产车间进行规划，也能够讲是为出产车间服务。工艺规划的好坏直接影响到全厂出产和技能的合理性，而且对建厂的费用和出产后产品的质量、出产本钱、劳动强度等都有密切关系，一起工艺规划又是其他非工艺规划所需根底资料的依据。所以工艺规划在整个牛肉工厂的规划中占有重要的方位。 2产品计划、工艺流程 2.1产品计划的确认 产品计划便是牛肉工厂预备全年出产熟制牛肉和西式灌肠的数量、出产班次等的计划组织。但因商场需求在不断地改动，就会导致出产产品的种类的改动，这样就更需求有一个产品计划。本规划的产品计划能够做到满意首要产品产值的要求；满意质料归纳利用的要求；满意淡旺季平衡出产的要求；满意经济效益的要求。而且能够确保产品产值和质料供应量的平衡；出产季节性与劳动力的平衡；出产班次的平衡；设备出产才干的平衡；水、电、汽、冷的平衡。 出产种类：熟制牛肉、西式灌肠 产品数量：熟制牛肉100000t/年；西式灌肠9000t/年 出产计划：360天/年 3班/天，8小时/班计 2.2产品班产值的确认 在编制产品计划时还有必要确认首要产品的种类和产品的班产值，班产值是工艺规划中最首要的核算基准。班产值的巨细直接影响到设备的配套、车间的安顿和面积、公用设备和辅佐设备的巨细以及劳动力的定员等。 而决议班产值的要素首要有：质料