食品加工机械与设备[汇编].docxVIP

精品资源·有用参阅品 文档收拾 | 学习参阅 Summary compilation 简答题 食物工厂用于运送食物的运送带有哪些要求？ 答：运送带为牵引并兼作承载件。要求其强度高、挠性好、耐磨性强、延伸率及吸水性小。 2.张紧设备的效果是什么？ 答：张紧设备的效果是使运送带得到必要的张力，防止胶带在滚筒上打滑，并可减小运送带在两组托辊间的垂度，削减振荡。 3.确认带式运送机带速的准则有哪些？ 答：（1）较长及水平运送机，可选用较高的带速。 （2）运送易扬尘的粉状物料，应使v1 m/s。 （3）刮板卸料时，一般v2 m/s。 （4）人工检选时，v=0.3 m/s。 （5）运送成件物品时，v1.25 m/s。 4.气力运送体系中的首要设备有哪些？它们在整个体系中的功用各是什么？ 答：（1）供料器 功用：使物料进入输料管，并构成必定的混合比。 （2）输料管 功用：运送物料 （3）别离器 功用：经过下降气流速度改动气流运动方向或在离心力的效果下是物料与气体别离。 （4）空气除尘器 功用：出去气流中许多微细的物料颗粒。 （5）风机 功用：可产生必定压差的气流，用以战胜气力运送体系各构配件引起的压力丢失。 5.斗式进步机的装料和卸料办法各有哪几种？ 答：装料办法有掏取法和灌入发。 掏取法：物料加到进步机底部，被作业着的料斗直接挖取而进步。 灌入发：物料直接由装料口加到作业的料斗中。 卸料办法有离心式、离心重力式及重力式。 离心式：运用离心力将物料从卸料口卸出。 离心重力式：运用离心力和重力的两层效果卸料。 重力式：依托物料自身的自重卸料。 7.真空吸料设备有何优缺陷？ 答：长处：该设备关于酱类或带有固体状料液的运送特别合适，因为用泵运送时，料液物料黏度大，具有腐蚀性，要选用耐腐蚀和不易阻塞的泵才适用，运用真空吸料设备则可处理没有这种特别泵是的运送问题。且体系组成简略。 缺陷：运送的间隔和高度都不大，功率较低。 8.气力运送设备科分为几类？各有何优缺陷？ 答：（1）.吸入式气力运送设备 长处：供料简洁并能完结多点供料。缺陷：运送间隔短，易产生管道阻塞。 （2）.压送式气力运送设备 （3）.混合式气力运送设备 长处：能够多点供料，运送间隔长。缺陷：风机的作业条件恶劣，带有尘埃的空气经过风时机影响其运用寿命。 1.简述破坏的意图和办法。 意图：(1)有利于不同组分物料的均匀混合。混合物料所用的各种质料的粒度越小、越挨近，混合的均匀度越高，效果越好。（2）便于质料颗粒内的成分进行别离。例如玉米的脱胚，小麦的制粉，淀粉的制取等都需求破坏操作。（3）进步物料的活动性，可完结流态化操作。例如流化床枯燥、气流运送等。（4）进步物料的工艺功能。物料经破坏后，外表积大大添加，使物料的枯燥、溶解、悬浮等功能进步。 破坏的办法：（1）揉捏 物料在两个作业构件之间遭到缓慢添加的压力效果而被破坏。关于大块的脆性物料，榜首步破坏常用此法。（2）碰击 物料在瞬间遭到外来的冲击力而被击碎。碰击破坏能够运用于多种食物物料，从较大块形质料的破碎均可运用此法。（3）折断 物料在两个作业构件直接受弯曲应力而被折断。此法多运用于硬、脆性大的块状或条状物料的破坏，如豆饼，玉米穗等的破坏。（4）研磨 物料在两个两个相对滑动的粗糙作业面之间遭到冲突、剪切等效果而被磨削成细粒。此法首要用于小块物料或耐性物料的粉磨。（5）剪切 物料遭到相对运动的两个作业构件端面的效果而被堵截。此法可破坏耐性物料，新构成的外表比较规矩并且易于控制颗粒的巨细。一般果蔬、肉类的分切，锟式磨粉机锟对物料的破坏都用于剪切。 简述锤式破坏机的特色及结构和作业流程。 特色：结构简略、操作便利、出产功率高。但因为破坏效果机理杂乱，破坏的粒度不能被严格控制，在不同的破坏条件下其破坏比在很大范围内改动。锤式破坏机在食物工业中的用处非常广泛，能够用于许多食物质料和中心产品，如薯类、玉米、大豆、咖啡、可可，糖等。 结构：进料设备、机壳、转子、齿板、筛板、风机、排料设备。 作业进程：作业时，物料从进料口进入破坏室，受高速旋转的锤片的冲击而被破坏，破坏料以较高的速度飞向齿板，与齿板碰击而进一步破碎，随后弹回再次遭到锤片的碰击效果。与此一起，物料也遭到锤片端部和筛板的冲突、剪切效果。物料被破坏到必定程度，小于筛板的颗粒被排出破坏室，大于筛孔的颗粒与新进入的物料一同继续进行破坏。被排出的破坏物料由风机叶片旋转所构成的负压吸出，经由风机送人降沉设备。由风组织成的负压能够防止进料口和轴与侧壁的空隙处粉尘的外溢，改进锤式破坏机的作业环境。 3. 均质的意图和原理是什么？ 意图：均质的意图在于将液态的混合物猜中粗大的脂肪球或较大的颗粒破碎细化，进步食物的均细度，防止或推迟物料分层，使其成为液相均匀、安稳的混合物。均质后的食物在口感、外观及消化吸