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精品资源·有用参阅品 文档收拾 | 学习参阅 Summary compilation 同兴寺学校食堂从业人员 食物安全常识训练内容 一、纲要 1.食物中常见污染及防备操控 2.餐饮服务监督办理（基本要求） 3.加工操作规程 4.食物安全事故处理/进程监控要求 二、食物中常见污染及防备操控 1.详细的能引起食物中毒和食源性流行症的部分病原菌 2.食物中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒 （一）食物中常见污染及防备操控 1.人感染寄生虫病大多是因为生食、半生食、等不良饮食习惯、或食物加热不完全所造成的 2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者逝世。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 （三）食物中常见污染及防备操控 1.部分有毒食物 河豚鱼、青皮红肉鱼 四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆 野蘑菇(色彩艳丽的大都有毒) 2.能污染食物的物质 有机磷农药，蔬菜 瘦肉精，猪肉、猪内脏 亚硝酸盐 桐油 贝类毒素 三、餐饮服务监督办理 （一）餐饮服务基本要求 餐饮服务供给者有必要依法获得《餐饮服务答应证》，依照答应规模依法运营，并在就餐场所夺目方位悬挂或许摆放《餐饮服务答应证》。 餐饮服务供给者应当树立健全食物安全办理准则，装备专职或许兼职食物安全办理人员。 （二）餐饮服务基本要求 被撤消《餐饮服务答应证》的单位，依据《食物安全法》第九十二条的规则，其直接担任的主管人员自处分决议作出之日起5年内不得从事餐饮服务办理作业，而且餐饮服务供给者不得聘任此类人员从事办理作业。 （三）餐饮服务基本要求 1.应当树立食物、食物质料、食物添加剂和食物相关产品的收购记载准则。 2.收购记载应当照实记载产品称号、规范、数量、出产批号、保质期、供货者称号及联系方法、进货日期等内容，或许保存载有上述信息的进货收据。应当依照产种类类、进货时刻先后次第有序收拾收购记载及相关材料，妥善保存备检。记载、收据的保存期限不得少于2年。 四、操作办理 餐饮服务供给者应当严厉遵守国家食物药品监督办理部门拟定的餐饮服务食物安全操作规范。餐饮服务应当契合下列要求： （一）在制造加工进程中应当查看待加工的食物及食物质料，发现有糜烂蜕变或许其他感官性状反常的，不得加工或许运用； （二）储存食物质料的场所、设备应当坚持清洁，制止寄存有毒、有害物品及个人日子物品，应当分类、分架、隔墙、离地寄存食物质料，并定时查看、处理蜕变或许超越保质期限的食物； 操作办理 （三）应当坚持食物加工运营场所的表里环境整齐，消除老鼠、甲由、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件； （四）应当定时保护食物加工、储存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设备，校验计量用具，及时收拾清洗，确保正常作业和运用； 操作人员应当坚持杰出的个人卫生； （六）需求熟制加工的食物，应当烧熟煮透；需求冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接进口食物与食物质料或许半制品分隔寄存，半制品应当与食物质料分隔寄存； （七）制造凉菜应当到达专人担任、专室制造、东西专用、消毒专用和冷藏专用的要求； （八）用于餐饮加工操作的东西、设备有必要无毒无害，标志或许区别显着，并做到分隔运用，定位寄存，用后洗净，坚持清洁；触摸直接进口食物的东西、设备应当在运用前进行消毒； （九）应当依照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设备内备用，不得运用未经清洗和消毒的餐具、饮具；置办、运用会集消毒企业供给的餐具、饮具，应当查验其运营资质，讨取消毒合格凭据； （十）应当坚持运送食物质料的东西与设备设备的清洁，必要时应当消毒。运送保温、冷藏（冻）食物应当有必要的且与供给的食物种类、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设备。 五、食物安全事故处理 1.餐饮服务供给者应当拟定食物安全事故处置计划,定时查看各项食物安全防范办法的履行状况,及时消除食物安全事故隐患。 2.餐饮服务供给者产生食物安全事故，应当当即封存导致或许或许导致食物安全事故的食物及其质料、东西及用具、设备设备和现场，在2小时之内向地址地县级人民政府卫生部门和食物药品监督办理部门陈述，并依照相关监管部门的要求采纳操控办法。 3.餐饮服务供给者应当合作食物安全监督办理部门进行食物安全事故查询处理，依照要求供给相关材料和样品，不得回绝。 （一）食物查验 1.食物药品监督办理部门依法展开抽样查验时，被抽样查验的餐饮服务供给者应当合作抽样查验作业，照实供给被抽检样品的货源、数量、存货地址、存货量、出售量、相关票证等信息。 2.县级以上食物药品监督办理部门担任安排施行本辖区餐饮服务环节的抽样查验作业，所需经费由地方财政列支 3.对查验定论有贰言的，自收到查验成果奉告之日起10日内，向安排施行查验的食物药品监督办理部门提出书面复检请求 ，逾期未提出请求的，视为抛弃该项权力。 六