我与食品安全.pdfVIP

学号： 姓名： 班级： 民以食为天， 食以安为先。 食品安全直接关系广大人民群众的身体健康和生 命安全，关系国家的健康发展，关系社会的和谐稳定。 我们生活中，大部分是与食品打交道。那你知道吗？食物在生长、成熟、加 工、储藏、运输、销售、调味等各个环节中，都有可能遭到有害物质的侵入，造 成食品污染，从而对人体健康带来不同程度的损害。 食品受污染物的途径有很多。 一般是由寄生虫或虫卵的污染、 昆虫如苍蝇、 蟑螂 污染等，还有一些是由化学物质污染例如菜叶上的农药， 食品的添加剂、 包装对 食品都是有一定的污染。 食品的污染对人体的健康造成一定的危害， 有急性中毒和慢性中毒两种。 急性中 毒一般由于吃了被大量病原微生物或是一定量的化学物质所污染的食品所引起 的。慢性中毒是长期摄入含量较少的污染物经过累积而引起的中毒， 慢性中毒还 可能导致畸形、致癌等后果。 为了保证食品安全， 防止食品污染对人体的危害， 保障人民身体的健康， 也为了 是食品卫生的管理监督工作有法可依。我国与１９９５年１０月３０日公布了 《中华人民共和国食品卫生法》。该法对一切食品，食品添加剂，食品容器，食 品包装材料，食品用的工具、设备、洗涤剂、消毒剂，食品的生产与经营场所、 设施和有关环境等全面实行食品卫生的要求和标准， 还对违反食品卫生法者规定 了应负的法律责任。 但要真正发挥其作用， 除了食品生产、 经营的企业和个人要 自觉遵纪守法，执法者要严肃执法外，每个公民都应增加自我保护意识。 我们还应预防食品变质。 食品变质是指在微生物为主的各个因素作用下， 是食品 降低或失去食用价值的一切变化。起表现为：１．蛋白质的分解。肉、鱼、禽、 蛋等食品富含蛋白质，起腐败变质主要表现为蛋白质分解，从而使食物在外形、 颜色和气味上出现外部腐败特征。畜、鱼、禽等在宰杀后，其肉组织大致经历了 四个阶段的变化：尸僵——肉组织僵硬，此时烹调食用时较难消化，且味不香； 后熟——肉组织变软，有弹性，表面有光泽，此时烹调最好；自溶——由于微生 物的侵入繁殖，蛋白质分解迅速，肉体失去弹性和光泽，表面变粘，有微臭，开 始腐败；腐败——臭味很重， 表面甚至有绿色。 因此最宜烹调食用或加工储藏的 是尸僵和后熟阶段； 自溶阶段的肉经过仔细清洗和高温消毒， 可以食用， 如制成 肉松等。腐败阶段不能食用。２．脂肪的酸败。油脂以及油脂为主要原料制成的 食品，其腐败变质的常是脂肪的酸败。脂肪的酸败后，会出现异味、色泽变成黄 褐色等外部腐败特征。酸败的食品不能食用。３．糖类的酵解。粮食、水果、蔬 菜及其制品的腐败变质，主要表现酵解。糖类酵解，产生发酵酸味，一般不宜食 用。 腐败变质的食品， 不仅降低或丧失了食用价值， 而且可能导致食物中毒。 但并不 是所有霉变食物都不能食用，因为使食物霉变的霉菌有致病的与不致病的区别， 有的食物如酱、腐乳、豆鼓、霉千张、臭豆腐等，都是经过发霉的，由于它们是 无毒霉菌的发霉，而且还有一种特别的鲜味。 解决食品的腐败变质的根本措施是预防。 在采购时， 不要贪图小便宜而采购那些 已经腐败变质的食物。例如死后的甲鱼、河蟹就开始变质，死亡越久，其体内聚 集的有毒物就越多。食物采购回来后，要及时处理，或烹调食用，或加工储藏。 对已开始腐败变质的食品， 要区别不同情况， 慎重对待。 如果没有把握消除其有 害成分，那最好不要食用。 看，原来我们生活中所须的食品还有这么多危害啊！ 看来我们平日里不论在那里 选购食品时要多留个心眼， 还要在平日里多注意有关食品安全的知识， 为我们更 好的生活与健康啊！ 随着社会的发展食品的监管不容忽视。 食品的生产