（新教材）高中生物人教版选择性必修三课件：1.1 传统发酵技术的应用 .ppt

二、非选择题(共2小题,共28分) 8.(18分)葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的。如图是酿制葡萄酒的两个简易装置,回答下列问题: (1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定,与乙装置相比,用甲装置酿制葡萄酒的优点是??????????????????????????????????????。? (2)葡萄汁装入甲装置时,要留有约1/3的空间,这种做法的目的是??????????? ??????????????????????????????????????????????????(答出两点可)。? (3)某同学若用乙装置进行发酵,并设置两个不同处理组(乙A和乙B),乙A装置中保留一定量的氧气,乙B装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下,测得一段时间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势,如曲线图所示。 图中曲线①、②、③依次表示____________、____________、____________含量的变化趋势。? (4)从细胞呼吸类型看,酵母菌属于__________生物;从同化作用的类型看,酵母菌属于________(填“自养”或“异养”)生物。? 【解析】(1)与乙装置相比,用甲装置酿制葡萄酒的优点是不需要开盖放气,避免了因开盖引起的杂菌污染。(2)葡萄汁装入甲装置时,要留有约1/3的空间,这种做法的目的是为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气;防止发酵时液体溢出。(3)题图中曲线①、②、③依次表示乙A中的氧气、乙B中的酒精、乙A中的酒精含量的变化趋势。(4)从细胞呼吸类型看,酵母菌属于兼性厌氧生物;从同化作用的类型看,酵母菌属于异养生物。 答案:(1)不需要开盖放气,避免了因开盖引起的杂菌污染　(2)为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气;防止发酵时液体溢出　(3)乙A中的氧气　乙B中的酒精　乙A中的酒精　(4)兼性厌氧　异养 9.(10分)某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究,操作如下:某年1月4号下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛,在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6 kg,再分别倒入等量的煮沸并冷却的10%的盐水,将坛密封,置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量作为对照,后来定时测定,结果如图。请问: (1)在腌制过程中,会出现坛中溶液量增加,这是由于???????????????????? ????????????????????????????????????。? (2)根据图中数据,可知在腌制过程中的第????????天,泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值。若要食用,至少要在腌制后的第????????天比较好。? (3)该小组对实验数据的处理方法是否合理?????????。原因是?????????? ??????????????????????????????????????????????????????。? (4)为了降低亚硝酸盐含量,泡菜加工过程中可以采取什么措施???????????? ??????????????????????????????????????????????????????????????? 。 ? 【解题关键】关键信息:分析题图,在1、2、3号坛中,亚硝酸盐的含量变化都表现为先增加后减少的趋势,其中在1月7号亚硝酸盐含量最高,1月14号亚硝酸盐的含量下降到最低水平,之后亚硝酸盐的含量基本保持不变。 【解析】(1)因为盐水浓度大于细胞液浓度,植物细胞会通过渗透作用失水,因 此腌制过程中泡菜坛中的溶液量会增加。(2)由题图可知,从1月4号开始腌制,1 月7号亚硝酸盐含量达到最高,1月14号亚硝酸盐的含量下降到最低水平,之后亚 硝酸盐的含量基本保持不变。因此,在腌制过程中的第3天,泡菜中的亚硝酸盐 含量达到最大值,若要食用,至少要在腌制后的第10天比较好。(3)由题图知,该 小组对每个坛中的数据分别画出曲线,这是不科学的,设置三个泡菜坛的目的是 进行平行重复实验,取平均值,使实验数据更准确,因此应该将三个坛中每次测 定的亚硝酸盐含量分别记录,求出平均值,然后以时间为横坐标,亚硝酸盐含量 为纵坐标画曲线图。(4)为了降低亚硝酸盐含量,泡菜加工过程中应该采取的措施有:防止杂菌的污染;在腌制过程中注意腌制的时间,控制好温度和食盐的用量等。温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短,都易使细菌大量繁殖导致亚硝酸盐含量增加。 答案:(1)外界溶液浓度过高使细胞渗透失水 (2)3　10 (3)不合理　应将三个坛中每次测定的亚硝酸盐含量分别记录,求出平均值,然后以时间为横坐标,亚硝酸盐含量为纵坐标画曲线图 (4)防止杂菌的污染;在腌制过程中注意腌制的时间,控制好温度和食盐的用量等 【能力提升】(10分钟·30分) 1.(6分)(不定项)