6T4D5常学习管理内容.docVIP

6T T 代表“天”（ TIAN）字的拼音的第一个字母 六天是指六个天天要做到天天处理、 天天整合、天天清扫、天天规范、 天天检查、天天改进 天天处理 定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必 要的东西。－－要有丢的勇气 ! 目标：适物、适所、适位、适量 执行重点：使用价值 / 购买价值，需要 / 想要 改善重点：空间的浪费柜子、 档案夹的浪费使用工作环境的恶化增加工作的疲劳感压力管理不必要物品时间的浪费 天天整合 定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。目标：三定（定名、定位、定量） 执行重点：现场物品的整理，先进先出的原则 改善重点：浪费找东西的时间以为没有了而过量购买天天清扫 定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。目标：还原物品本来面貌，不只清洁，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。执行重点：每个人 马上清理东西，不会使东西变脏 可编辑范本 改善重点：打扫花费较长的时间生产率的降低事故的来源差错产生的 根本原因用品设备使用寿命减短 天天规范 定义：采用一目了然的现场管理方法， 使各项现场管理要求实现规范 化、持续化，让员工明白自己的管理责任。目标：将前 3T 实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理。执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理 改善重点：责任不清制度不实执行力低下制度不细化天天检查 定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行规范标准。 目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。 执行重点：承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做 6T、问责守时 改善重点：为了应付检查而制定的制度 天天改进 定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率 目标：自我突破与追求卓越 执行重点：集中精力 、目标清晰、唯一 改善重点：一劳永逸、安于现状 可编辑范本 4D 餐饮业有许多管理体系，目前最受关注的叫做 “4D现场管理体系 ”。 它由日本的 5S管理结合中国餐饮业具体特点演变而来，又称为卓越 现场管理法。 所谓 “4D管理 ”，是指在管理中要实现 “四个到位 ”，即整理到位、 责任 到位、执行到位、培训到位。 1D：整理到位 定义：判断必需与非必需的物品，将非必需物品清理掉，将必需物品 的数量降低到最低程度。 目的：把 “空间 ”腾出来，提高寻找物品的效率并防止误用。 做法： 1.对所在的工作场所进行全面检查。 2.制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 2D：责任到位 定义：有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的：整齐、有标示， 30 秒内找到需要的东西。 做法： 1、对拜访物品的场所和物架进行统筹（划线定位）。 2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。 可编辑范本 3、标示所有的物品（目视管理重点）。 达到责任到位的四个步骤： 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则 3D：执行到位 定义：清除工作场所各区域的脏乱现象，保持环境、物品、仪器、设 备处于清洁状态，防止污染的发生。 目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法： 1、建立清洁责任区。 2、清洁要领： ◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、 物架等地方都要清扫。 ◆注意清洁隐蔽的地方， 要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。 ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。 ◆破损的物品要清理好。 ◆定期进行清扫活动。 3、履行个人清洁责任。 谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。 4D：培训到位 可编辑范本 定义：连续地、反复不断地坚持前面 3D 活动。目的是养成坚持的习 惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事、养成好习惯。 目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变 “人质 ”，养成工作规范 认真的习惯。 做法： 1、认真落实前面 3D 工作。 2、分明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持 4D 意识。坚持上班 4D 一分钟，下班前 4D 五分钟，时刻不 4D。 6、制定共同遵守的有关规则、规定，持之以恒。 7、加强 4D 现场管理：每季度第一周为 “ 4D加强周 ”，纳入质量检查 程序。 4D 管理一旦在餐饮企业中得到推广和坚持，将产生以下五大效果： 提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工 素质。 附：后厨操作管理制度 一、设施设备管理： 1、厨房设备如冰箱、消毒柜等设备均由