17.4 多糖有机化学.pdf

17.4 多糖 多糖 :完全水解后产生十个以上单糖的糖。 多糖是高分子化合物，具有与低分子的低聚糖、单 糖不同的性质。 多糖特性：不溶于水，无甜味，无变旋光现象，没 有还原性，可水解。 多糖可分为：均多糖和杂多糖 均多糖：水解后，只生成一种单糖。 杂多糖：水解产物是两种以上的单糖或单糖衍生物。 1. 淀粉 (starch) 淀粉 水解 糊精 水解 麦芽糖 水解 葡萄糖 淀粉分为直链淀粉 (amy lose)和支链淀粉 (amy lopect in) OH O O HO OH OH O O HO OH OH O O α-1 HO ,4-苷 OH 键 O 直链淀粉的结构示意图 直链淀粉的分子通常卷曲成螺旋形，这种紧密规整的 线圈式结构不利于水分子的接近，因此不溶于冷水。 直链淀粉的螺旋通道适合插入碘分子，并通过Van der Waa ls力吸引在一起，形成深蓝色淀粉-碘络合物， 所以直链淀粉遇碘显蓝色。 淀粉与碘形成络合物示意图 在分析化学的碘量法试验中，常用淀粉溶液作指示 剂，就是利用直链淀粉与碘作用显蓝色这个原理。 OH O HO 支链淀粉与直链淀粉的 O 不同之处在于有许多支 键 OH OH OH 苷 4- 链，其中的葡萄糖单位 -1, O α 除了以 α-1,4-糖苷键相 OHO O OH HO O α-1,6-苷键 连外，在支链的连接处 OHO O OH O 以 α-1,6-糖苷键相连。 HO OH 大约每隔20～25个葡萄 O O HO 糖单位就会出现一个 α- OH 1,6-糖苷键相连的分支。