17.1 糖的概念和分类.pdf

大学化学（下） 17.1 糖的概念和分类 糖类 （Saccharide）又称为碳水化合物 （Carbohydrate） “碳水化合物”一词的由来是因为糖的分子式大都 符合通式：C (HO) 。如：葡萄糖和果糖的分子式 x 2 y 为C (HO) 。 6 2 6 但后来研究发现： 糖不一定都甜，如淀粉； 满足此通式的不一定是 有甜味的也不一定是糖， 糖，如乳酸[C (HO) ]： 如糖精 （邻苯甲酰磺酰 3 2 3 亚胺钠）: O CH CHCOOH 3 N Na OH S O O 糖无氧酵解的 一种甜味剂，甜度为 产物 蔗糖的500倍，无营养 因此，碳水化合物这个名称是不太恰当的。不过由 于沿用历史已久，所以至今仍然使用。 糖是怎么产生的呢？ 植物的光合作用 6CO +6H O C H O + 6O 2 2 6 12 6 2 动物的呼吸作用 每固定 １mol的CO 就储 2 存了476.9kJ/mol能量。 绿色植物既是一个庞大 而复杂的有机化合物制造 厂，又是一个巨大而又灵 巧的能量转化站。 在生命体中，糖类起着供给能量与储存能量的作用。 糖类还有许多其它的生理作用，如肝脏的肝素有抗凝 血作用，血型物质中的糖与免疫活性有关。 糖不仅是动、植物的结构组分，而且是重要的信息物 质。 1902年德国化学家 Emil Fischer 因为 在 “糖类及嘌呤类 的合成”研究的杰 出成就荣获第二届 Nobel化学奖。 Emil Fischer （1852-1919） 20世纪80年代以来，人们对糖的结构与生物功能的 认识有了一个由糖化学到化学糖生物学的飞跃。 从化学结构特点来看，糖的定义是： 多羟基醛、酮及能水解成多羟基醛、酮的化合物。 或者说多羟基醛、酮及其它们的缩合物。 按分子的组成糖分为三类： ①单糖：本身为多羟基醛酮，不能水解为更简 单的糖。如葡萄糖、果糖等。 ②低聚糖：能水解为2-10个单糖。如麦芽糖、 蔗糖、环糊精等。 ③多糖：能水解生成10个以上单糖的碳水化合 物。如淀粉、纤维素等都是多糖。 单糖和单糖的衍生物是学习糖化学的分子基础。