功能性低聚糖的开发与应用.docx

功能性低聚糖的开发和应用 由于功能性低聚糖和过去常用的食糖替代品 ——— 糖醇具有相 似的防龋齿、 不增加血值等功能， 而且还具备独特的能促进肠道中有 益菌群双歧杆菌增殖的生理活性， 因此备受食品科技界的重视。 因为 国际上公认， 肠道中双歧杆菌的含量能体现一个人的健康水平。 世界 上发现的长寿村， 这些老人的肠道中的双歧杆菌明显高于一般地区的 老人。我们把功能性低聚糖称作双歧因子， 是因为功能性低聚糖本身 并不是双歧杆菌， 而是一种人体肠道内本身含有的双歧杆菌的选择性 营养剂。功能性低聚糖通过消化道不被酸和酶分解，直接进入大肠， 为双歧杆菌利用，而其他有害菌难以利用， 使双歧杆菌得以迅速增加， 因此使肠道中菌群比例改变， 提高了机体免疫力。 虽然双歧杆菌的活 菌制剂以冷冻干燥和微胶囊包装的形式， 已经在日本和某些欧洲国家 批准为食品配料上市，国内也有流行多年的液态的双歧杆菌口服液， 但由于功能性低聚糖是一种双歧杆菌的增殖因子， 比起利用双歧杆菌 活菌制剂作食品配料要安全方便得多， 因而在食品加工和有关部门中 能得到更加迅速广泛的应用和推广。 作为功能食品配料 功能食品 的提出，日本远比西方要早。虽然所有食品均含某些 维持健康和生理机能的营养成分， 但功能食品 应该具有独特的生理 活性和功效。日本在 1984 年文部省《食品机能系统的解析和拓展》 中强调食品的第三功能，使用 功能食品 这一名称，并在国内推动广 泛的研究，在民间由企业组成了功能食品联络机构。 1990 年，有一 种用低聚糖和维生素 C 配制的功能饮料 OligoCC ，当年销售达 9000 万瓶； 1991 年厚生省实施营养改善法，建立自愿申报审批的特定保 健用食品管理办法， 把一部分功能食品纳入这一范畴， 但规定必须是 加工食品形式，如乳制品、谷物食品、饮料、调味品、糖果等，不包 括像药丸、胶囊、 复合剂或其他类似于药物的营养增 补剂。对那 些仅仅含有更多维生素和矿物质而没有特殊防病作用的食品， 也不在 其内，但功能性低聚糖配制的调整肠道功能的食品， 被列入了特定保 健用食品。至今已列入的功能除调整肠道帮助消化外， 尚有控制血压、 中和脂肪、补充矿物质、控制血糖、降低胆固醇、防龋齿等作用。据 日本保健和营养协会（JHNFA）报道，1999年特定保健用食品销售 总额为 1824 百万美元，其中用低聚糖作帮助消化的特定保健食品销 售额为 89．12 百万美元，占总销售额的 4％。所使用的低聚糖品种 有低聚果糖、 大豆低聚糖、 低聚木糖、 乳果糖、乳酮糖、低聚半乳糖、 低聚异麦芽糖等。所制食品有饮料、糖果、饼干、布丁、发酵乳、调 味醋、巧克力等。至 1999年 10月，特殊保健食品已批准 171 种，新 近批准用功能性低聚糖配制具有增殖双歧杆菌调节肠道功能的品种 有 Nippon 制粉用棉籽糖的汤类、 Lotte 用低聚木糖的糖果、 EzakiGlico 用乳果糖的饼干和糖果。 在欧洲功能性低聚糖不作为食品添加剂管理， 作为食品配料广泛 应用于各类食品。像 Orafti 低聚果糖成功地应用于酸乳、 饮料、乳酪、 馅料、冰淇淋、焙烤、巧克力、糖果、肉制品等；如比利时的 FYOS 和西班牙市场的 Sveltesse 是含低聚果糖的乳饮料；荷兰市场的 MusiNotenreep 是含低聚果糖的米粉点心； BorculoDomo 等公司生产 的低聚半乳糖，由于其热稳定性好，能应用于乳制品、饮料、糖果、 点心、冷冻甜点、面包、果酱、鱼酱、蜂制品、肉制品等。例如含有 低聚半乳糖 2．4克／瓶和 3．4克／ 100毫升的清凉饮料、 2．3 克／ 100克的特制婴儿饼干、 1．4 克／ 100克的脆米饼等。 在我国，虽然功能性低聚糖的工业化生产，自 1996 年才开始， 但经五年发展，已具有一定规模，年产 3 万吨左右，目前大部分作为 食品配料使用。从绝对消费量来看，已和日本接近，但在食品工业中 的应用，我国较多地应用于含乳饮料，少量用于糖果和糖类，有一部 分作为保健品或保健品的配料上市， 有很多食品还没有涉及。 总的说， 应用的品种较少， 而且像用得较多的乳饮料， 也是饮料行业中的小品 种；保健食品也是花色多， 绝对用量较小的部门。 和日本、 欧洲比较， 还有很多食品行业的应用，要根据中国的国情和中国人的饮食习惯， 按照发展能进入一日三餐的方便营养食品和满足社会不同人群特殊 食品需要的方向，努力去开拓。 在饲料中的应用 近年来食品安全备受社会各方关注。在养殖业为了禽畜健康成 长，广泛使用各种饲料添加剂， 包括为防病抗病添加了各种生物药物、 抗菌素、益生素等，由于这些添加物有时会有残留和抗药性，因此开 发安全可靠的绿色饲料添加剂， 是国内外饲料行业关注的课题。 功能 性低聚糖对人