18.1.1氨基酸的分类、命名及构型.pdf

大学化学 （下） 本章内容 18.1 氨基酸 18.2 肽和蛋白质 18.1.1 氨基酸的分类、命名及构型 酸、碱或酶水解 蛋白质 多肽  —氨基酸 （终产物 ） 氨基酸是蛋白质的基本组成单位， 是人体必不可少的物质。 蛋白质水解后最终产物是氨基酸。 R-CH-COOH NH2 氨基酸的结构通式 氨基酸的结构：既含有氨基，又 含有羧基，且氨基位于羧基的α位。 18.1.1 氨基酸的分类、命名及构型 （2）氨基酸的构型和存在形式 氨基酸的构型 （用D、L表示） COOH COOH CHO H N H H NH HO H 2 2 R R CH3 L型-氨基酸 D型-氨基酸 L-甘油醛 除甘氨酸，天然-氨基酸都有旋光 性，且都是L型的。 （2）氨基酸的构型和存在形式 存在形式：均以偶极离子形式存在。 - CH -CH-COO 3 NH3 丙氨酸 + - HO C(CH ) -CH-COO 2 2 2 NH3 谷氨酸 + - CH -CH-COO 2 N NH3 组氨酸 + N H 18.1.1 氨基酸的分类、命名及构型 （3）命名 氨基酸的碳原子 （除甘氨酸外） 都是手性碳。其构型的表示方法与 糖一样，用D或L表示。 每个氨基酸都有俗名，并都用一个 缩写符号表示。 N H 3 + H C H C O O - N H 3 + C H 3 C H C O O - C H 3 N H 3 + C H C H 2 C H C O O - C H 3 C H 3 N H 3 + C H C H C O O - C H C H 3 2 C H 3 N H 3 +