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大学化学 （下）
18.1 氨基酸
18.1.3氨基酸的化学性质 （2 ）
成肽、与茚三酮及亚硝酸的反
应、脱羧反应
O
C O O H H 2 N C
R C H N H
R C H + H C R + 2 H 2 O
H N C H R
N H 2 H O O C C
O
O
C O H
R C H N H 浓 盐 酸 + -
H N C H C N C H C O O H C l
H N C H R 1 0 0 。 C 3
C R R
O
肽键是多肽和蛋白质分子中氨基酸之
间连接的基本方式 （主键）。
（3）与茚三酮的反应
O O
OH
O
OH
O O
茚 茚三酮 水合茚三酮
凡是有游离氨基的氨基酸都可以和
茚三酮发生呈紫色的反应。
O
-CO ，-RCHO
R-CH-COOH OH 2
2
NH2 + OH -3H O
2
O
OH
O O
O
H 互变异构
N
N
O
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