千万不要低估一个对吃讲究的人.docx

干万不要低估_个对吃讲究的人 吃得有讲究 活得不将就 说起对吃的讲究，我一直都记得刘姥姥在大观园吃茄蚕那一幕。 刘姥姥吃到茄鳌时，发现其味道像茄子又不像茄子，好吃得紧，于是问凤姐 这道菜的做法，也想学着回去做一做。 凤姐回：“这也不难。你把才下来的茄子皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用 鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱 切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严， 要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。” 千万不要低估一个对吃讲究的人 千万不要低估一个对吃讲究的人 以前看这段茄蚕做法的描写，觉得不难，等后来真正到自己捣鼓柴米油盐时， 才发现当初我低估了红楼梦中人对吃的讲究。 当日子越过越匆忙时，就很容易在“吃喝”这件事上，变得不讲究起来。 慢慢地从能吃饱喝好就行，到随便糊弄糊弄也能行。就像离乡的游子们，每 次电话里都会被妈妈叮嘱：“好好地吃一顿饭，别总是随便吃”，就如忙碌的 人们，回到家里总是煮一碗随意的而，就着电视剧扒拉着又是一顿。 吃得不讲究，活得也将就。因为对待食物的态度，往往也是对待生活的态度。 千万不要低估一个对吃讲究的人 对吃有讲究的人，生活也有态度。他们能从食物的节令中，找到对季节的时 序感：从食物的五味调和里，品出人生况味；更重要的是，从好好吃饭里， 得到活出烟火气的能力。 努力成为一个对吃有讲究的人，过一种不将就的小日子。 千万不要低估一个对吃讲究的人 千万不要低估一个对吃讲究的人 梁实秋说：“大抵好吃的东西都有个季节，逢时按令的享受一番，会因自然调 节而不逾矩。” 中国人顺应天时地利，靠海吃海，旅山吃山，从食材到调味都讲究顺时因地。 简单的因时而食，不仅是一种讲究，更是对季节敏感的感知。 每年一到秋天，广州美食家江孔殷的府邸就会特别忙碌，人人都慕名而来吃 那道“太史蛇羹”。 千万不要低估一个对吃讲究的人 千万不要低估一个对吃讲究的人 江孔殷注重食材的应时，俗话说“秋风起，三蛇肥”，他用秋天最肥美的蛇入 汤，辅以秋菊，引出秋蛇的味道。为此，每年夏天他都会种“白菊”，等秋起 蛇肥时，白菊也正盛。 在江孔殷心中：食物最美的时刻都是短暂的，只在最适宜的季节出现。 千万不要低估一个对吃讲究的人 千万不要低估一个对吃讲究的人 就如他种的“露水荔枝”，每当家里荔枝要熟时，他就掐着时间。等到太阳还 未出，露水还没结成型，他就叫上家人去园子里摘荔枝。 他说：“现在的荔枝最好吃，不然等露水打上，荔枝皮一变色，荔枝就伤了。 而且经过了夜晚的温凉，此时荔枝又甜又脆。” 江孔殷是我所知道的对时间最敏感的美食家，吃颗為枝，都讲究到要在“晨 露初生，却未成形时”摘下。 千万不要低估一个对吃讲究的人 千万不要低估一个对吃讲究的人 千万不要低估一个对吃讲究的人 千万不要低估一个对吃讲究的人 梁文道说:“现在的人虽然吃遍大江南北，但更感兴趣的是吃过多少星的餐厅, 而不是吃的这道菜是什么？是不是这个季节该吃的？ ” 全球化和科技让食物穿透凝固的时空，反季的食物唾手可得，便捷的同时， 也割裂了我们对于时序的感知，混乱了我们对季节的感情。 而那些对吃还讲究的人，却意外地保留了这样的时间感。 千万不要低估一个对吃讲究的人 千万不要低估一个对吃讲究的人 中国人万事讲究一个“分寸”，不多亦不少，一切刚刚好。 饮食一事，亦有分寸。 《吕氏春秋》里写到，世上最好味的菜肴，须“熟而不烂，甘而不浓，酸而 不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”，也就是酸甜苦辣咸，五 味要调和，分寸要有度。 对吃讲究的人，极注重味道的分寸感，不会太咸，不会太淡。 千万不要低估一个对吃讲究的人 《舌尖上的中国》里有一集我印象深刻，广东人阿植是做熏鸭的世家。广东 人爱吃甜，但过了又腻，所以阿植精准地把握了这个甜度的分寸，他用红糖、 五香粉、醋还有盐等其他味中和了甜味，这样腌渍岀来的鸭肉，多一分则腻， 少一分则不入味，一切刚刚好。 汪曾祺说:“一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。” 只有尝遍酸甜苦辣咸，方知百味分寸在何处。 千万不要低估一个对吃讲究的人 千万不要低估一个对吃讲究的人 无数对吃有研究的食客，在烟火中把五味炼成人生况味，在千变万化的味道 里，找到处世的分寸。 所以，饮食的“分寸感”也像中国人的处世方式。当万种味道融合一起，每 种味道都不能太突出，各有分寸，不喧宾夺主，也不妄自菲薄。做人也是如 此，讲究一个平衡调和。 食物里有人间百味，最难把握的恰是“分寸”二字。 千万不要低估一个对吃讲究的人 千万不要低估一个对吃讲究的人 我时常羡慕北京“食主儿”的生活感，有钱的时候真讲究，吃过宫廷御膳， 讲得是一个体而；没钱的时候就穷讲究，也爱吃市井粗食，讲得是一个味道。 何为生活感？生活感是一种态度，是既讲究山