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17.3 寡糖的结构和性质 凡能水解成2～10个单糖分子的糖称为寡糖，又 称低聚糖。 1.二糖 二糖:水解后产生两分子单糖的糖。 二糖有还原糖和非还原糖之分。 还原二糖：由一个单糖分子的半缩醛（酮）羟 基与另一个单糖分子的醇羟基脱水而成的双糖。 非还原二糖：由两个单糖分子的半缩醛(酮)羟 基脱水而成的双糖。 （1）麦芽糖 用无机酸或麦芽糖酶水解麦芽糖，只得到葡萄糖， 说明麦芽糖是由两分子葡萄糖失水而成： CH OH CH OH 2 2 O O OH OH OH OH O OH OH α-1,4-苷键 自由苷羟基 1）麦芽糖是由两分子葡萄糖通过α-1,4-糖苷键相连而成。 2）分子中保留了一个半缩醛羟基，是还原糖。 3 ）能成脎，有变旋现象，并能使溴水褪色。 （1）麦芽糖 4）命名时选保留半缩醛羟基的糖为母体，另一个糖为 取代基。 -1,4-苷键 CH OH HO 2 O HO OH CH OH 2 O O HO ~OH OH 4-O- （-D-吡喃葡萄糖基）-D-吡喃葡萄糖 （2）纤维二糖 纤维二糖是纤维素水解的产物。纤维二糖是由β- 1,4-糖苷键将两分子葡萄糖相连而成。 CH OH 2 O OH OH O OH OH O CH OH 2 O HO OHO OH OH O OH HO OH OH β-1,4-苷键 OH β-1,4-苷键 OH 4-O- β-D- -D- （ 吡喃葡萄糖基） 吡喃葡萄糖 因为整个分子中保留了一个半缩醛的羟基，是还原糖。 （3）乳糖 （lactose ） 存在于哺乳动物的乳汁中，人乳中含量为7~8% ，牛 乳中含量为4~5% 。 D-吡喃葡萄糖 β-D-吡喃 CH OH 半乳糖 2