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山药的功效与作用及食用方法 山药味甘、性平，入肺、脾、 肾经 ；不燥不腻 具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪 耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效 主治 脾胃虚弱 、倦怠无力、食欲 不振、久泄久痢、 肺气虚 燥、痰喘咳嗽、 肾气 亏耗、 腰膝酸软 、下肢痿弱、 消渴 尿频、 遗精早 泄、带下白浊、皮肤赤肿、 肥胖等病症。 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及 消渴病，炒熟食用治脾胃、 肾气 亏虚。 功效与作用 脾虚泄泻 、肾虚 遗精 、带下 及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而 莲藕中则含有丰富的 维生素 C 及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效 ,而且由于 莲藕 在人体 内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳， 自律神经失调 、更年期障碍失眠等症状的恢复有 所帮助。 炮制方法 冬季茎叶枯萎时采挖，拣去杂质，用水浸泡至山药中心部软化为度，捞出稍晾，切片晒干或 烘干。炒山药：先将麸皮均匀撒布于热锅内，俟烟起，加入山药片拌炒至淡黄色为度，取出， 筛去麸皮，放凉（每 1 00 片山药片，用麸皮 1 0斤）。 《本草衍义》 ：“山药入药，其法，冬月 以布裹手，用竹刀子剐去皮，于屋檐下风径处，盛竹筛中，不得见日色，一夕干五分，俟全干 收之，惟风紧则干速。 ” 生山药、清炒、土炒、麸炒 4 种山药炮制品煎剂对家兔离体肠管节律性活动有明显作用。在 肾上腺素产生紧张性降低时，给予 4 种山药煎剂能使肠管恢复节律，拮抗作用明显。在乙酰胆 碱引起肠管紧张性增高时，给予 4 种山药煎剂均未见肠管紧张性下降或明显恢复节律性活动。 4 种山药对肠的作用差別，研究认为以清炒、生品、土炒略好。 山药生品多用于虚劳痰嗽及消渴，炒山药偏于补脾健胃。因本品富含淀粉，煎时宜浸后加火。 若入沸水中，则外层熟糊，里心即使久煎亦不透水。 山药豆： 山药的叶， 腋间常生有肾形或卵圆形的珠状芽， 叶上生， 长圆不一； 皮黄色， 煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。又名 “零余子 ”，俗称 “山药豆 ”，有食补作用。山药豆味甘、 性平，人脾、肺、肾经，其作用与山药大致相同，能补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安 神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。 ：油炸山药豆：山药豆洗干净，加白糖、淀 粉、鸡蛋清、调匀后加面粉摇成球，凉油热锅，文火炸熟。 糖雪球：先把山药豆煮好或山楂洗干净。白糖加水熬成糖浆，加入山药豆或山楂，翻炒山药 豆山楂至表面裹满糖，再滚些白芝麻出锅，放在盘中冷却即可。 糖山药豆：山药豆蒸煮吃柔软可口，也可用于制作糖山药豆。制作时先把山药豆洗干净，随 后人锅加水煮一下，捞出来。炒锅中加入白糖和适量水，开火慢煮，直到糖汁浓了，放进山药 豆，经过充分翻炒，使山药豆糖渍成为一粒粒时，便可出锅倒人盘里，这就是糖山药豆。放凉 以后取食，粒粒糖山药豆酥脆、味甜、好吃． 食用方法 山药粥 将山药去毛洗净去皮，切成 3—4 厘米长的山药段，每日晚做米粥时与米一起煮熟食用。 拔丝山药 （1）原料：山药 500 克，白糖 100 克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。 （2）加工制作：将 山药去净外皮，洗净后，切成棱块；枸杞子洗净，剁碎。制作时，锅内加植物油，烧至六七成 热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油；锅内留油少许，加入白糖，炒至 糖液淡黄色出丝时，加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。 山药扣肉 （1）原料：山药 400 克，带皮五花猪肉 500 克，青菜、大蒜、八角、精盐、酱油、白糖、豆 腐乳汁、湿淀粉、清汤、植物油各适量。 （ 2）做法：山药去皮后切成段；猪肉入开水锅中煮至 七八成熟时取出，用酱油抹匀上色，八角剁成末，蒜捣成泥；用小碗加入蒜泥、精盐、白糖、 八角末、腐乳汁、酱油兑成汁，然后再在锅上加工。首先在锅内加植物油，烧至八成热时，将 山药入油中炸熟后捞出净油；再将猪肉放入锅内炸至红色，捞出净油，晾凉，切成和山药一样 大小的块；然后将肉块放入兑好蒜泥作料酱油汁中拌匀略腌，肉的皮朝下和山药相向摆在大碗 内， 放入蒸笼内蒸至熟烂取出，用青菜垫底， 将肉扣在盘上；余汁倒锅中， 加清汤、 酱油烧开， 用湿淀粉勾芡，浇在扣肉上即成。 山药长寿鸡： （ 1）原料：山药 50 克，母鸡一只，红枣 100克，粟子 50克，党参 30 克，莲子 30克，葱、 姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。 （ 2）做法：鸡宰杀脱毛后，从腋下开一小口，取出内脏， 洗净；山药洗净去皮切成片，红枣去核洗净，粟子去外壳，莲子用水泡软，挑去莲芯，党参洗 净，葱、姜均匀切碎，精盐上锅略炒；然后烹调：将山药片、大枣、粟、莲子、党参、胡椒、 精盐、料酒一起装入鸡腹内。腿折下，鸡头朝上，放盆内，加适量清水，放蒸笼内蒸至鸡肉熟 烂时取出，撒上葱姜末，加入精盐、味精调好味即成。