食品快速检测技术（新） 2.糖度计原理及快速操作 糖度计原理及快速操作 PPT.pptxVIP

糖度计原理及快速操作 2 一、糖度计的原理 光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少） 3 4 常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计， 通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。 一、糖度计的原理 二、糖度计的适用范围 广泛应用于制糖、食品、饮料等工业部门及农业生产和科研中。 适用于酱油、番茄等各种酱类（调味料）产品的浓度测量 适用于果酱，糖稀，液糖等糖分较多产品的糖度测量 适用于果汁，清凉饮料及碳酸饮料生产线上品质管理，发货前检验等。 适用于水果从种植至销售的过程中，它可适用于测定准确的收采时期，作甜度分级分类。 此外，在纺织工业浆料的浓度测定中也获得普遍的应用。 5 三、糖度计的使用方法 6 1、打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。 2、在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。 3、调零：于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。 4、测定：打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。重复三次。 7 三、糖度计的使用方法图示 四、手持糖度折光仪操作 结构: ①折光棱镜 ②盖板 ③校准螺栓 ④光学系统管路 ⑤目镜（视度调节环） 使用方法：打开盖板②，用软布仔细擦净检测棱镜①。取待测溶液数滴，置于检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮⑤，使视场的蓝白分界线清晰。分界线的刻度值即为溶液的浓度。 手持糖度仪结构与使用 8 四、手持糖度折光仪操作 仪器在测量前需要校正零点（2种方法）： 方法一：取蒸馏水数滴，放在检测棱镜上，拧动零位调节螺钉 ③，使分界线调至刻度0%位置。然后擦净检测棱镜，进行检测。 有些型号的仪器校正时需要配置标准液，代替蒸馏水。 方法二：只适合含糖量之测定：利用温度修正表，在环境温度下读得的数值加（或减）温度修正值，获得准确数值。 手持糖度仪 校正和温度修正 9 糖度计种类（4种） 1、非破坏式糖度计：不需将水果切开，直接将探测头接触于待测水果的表面，测定水果的甜度。 2、携带型糖度计：在采摘水果之前，测定水果的甜度，以确保甜度的均一化，提升作物的生产管理目标。 手持糖度仪种类 10 糖度计种类（4种） 3、计算机糖度测定仪：每个水果均经过甜度的测试，依据质量检测，分级、处理及包装作业，而能提升高的售价。 4、非破坏性水果光学糖度计AMAMIR TD-2000C已在日本全国各地的农业改良场、运销合作社、生产农场等单位广泛的使用中。并于2000年获得日本中小企业优秀新技术“优良奖”。 手持糖度仪种类 11 12 五、注意事项 仪器系精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项： 1.在使用中必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动仪器各连接部分，不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。 2.使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭，对于光学表面，不应碰伤，划伤。 3.仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。 4.避免零备件丢失。 谢谢观看! 13