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啤酒灌装生产方案 啤酒灌装生产方案 姓名： 学号： 班级： 课程名称： 啤酒灌装生产方案 指导老师： 丁 加 军 提交日期： 2013 年 11 月 10 日 目录 第壹章啤酒市场调研 1 1.1 行业运行情况 1 1.1.1 全球啤酒市场总体发展运行情况 1 1.1.2 全球啤酒行业发展趋势 2 1.2 中国啤酒行业发展现状分析3 1.2.1 国内啤酒行业发展现状3 1.3 啤酒销售市场分析 5 1.4 结论 5 第二章啤酒生产工艺流程 7 2.1 制麦工序 7 2.2 糖化工序 7 2.3 发酵工序 8 2.4 包装工序9 2.5 总结 11 第三章啤酒灌装自动机的选择 12 3.1 洗瓶机的选择 12 3.2 啤酒灌装机的选择 16 3.3 啤酒压盖机的选择 18 3.4 啤酒贴标机的选择 19 3.5 啤酒装箱机的选择 21 第四章啤酒成本核算 23 4.1 成本核算 23 4.2 人员安排 24 4.3 物流仓库 24 第五章总结 26 南京工业职业技术学院 第壹章啤酒市场调研 1.1 行业运行情况 1.1.1 全球啤酒市场总体发展运行情况 世界啤酒产量图 通过上图，我们能够见出全球啤酒总产量仍处于平稳上升状态，产量增速则 逐渐趋于稳定。总的来说，世界啤酒市场供给能力仍是于稳步提高的。 世界啤酒消费 上图为世界啤酒消费分布调查结果，可见出亚洲消费量于不断增加，也就说 亚洲啤酒市场的需求于不断扩大，如今，亚洲已经成为整个世界啤酒行业的领跑 者。而亚洲啤酒消费量的长期快速增长，很大程度上得益于中国啤酒市场的旺盛。 商务部 2010 年 9 月 8 日召开的酒类流通随附单电子化试点工作会上指出，2009 年我国规模之上企业饮料酒总产量达 5189 万千升，同比增长 6.27% ，其中啤酒产 量 4236 万千升，同比增长 7.1% ，连续8 年居世界第壹。由此可见，我国的啤酒 市场是世界上最大的啤酒市场。 1.1.2 全球啤酒行业发展趋势 全球啤酒行业正处于成长期和成熟期发展阶段，各国间竞争尤为激烈。未来 全球啤酒行业会向着专业化、多样化角度发展的。 1.2 中国啤酒行业发展现状分析 1.2.1 国内啤酒行业发展现状 行业所处的生命周期图 1 生命周期壹般分为进入期，成长期，成熟期和衰退期。由图4 可知啤酒目前 正处于成熟期这个阶段。市场需求趋向饱和，潜于的顾客已经很少，销售额增长 缓慢直至转而下降，标志着产品进入了成熟期。于这壹阶段，竞争逐渐加剧，产 品售价降低，促销费用增加，企业利润下降。 表：中国啤酒市场的档次细分具体情况 就我国啤酒市场的档次而言，从表 1 能够见出当前我国的啤酒市场以主流及 主流高细分产品为主，即啤酒企业生产的产品主要是准对中低端市场。其中，该 市场产品以青岛啤酒、燕京啤酒、大理啤酒、哈尔滨啤酒等等为主。然而，具有 市场空间大、利润率高特征的高端市场所占的市场份额较低，且消费集中性很强， 于查阅资料中，我们发现我国啤酒行业于产业集中化趋势中的壹个突出特点就是 存于着明显的地域特征，青岛、燕京、华润三大巨头均有自己的核心区域，形成 了青岛占据山东、陕西市场，燕京占据、华北市场，华润占据东北和四川市场， 珠江拥有华南市场这样壹个产业竞争格局；消费场所集中，目前高端啤酒渠道通 常有三星级之上的酒店、西餐厅、咖啡店以及酒吧、迪厅、KT