食品检测中心1 食品检测中心1 还原糖的测定-直接滴定法.pptxVIP

食品中还原糖的测定-直接滴定法主讲：任婷婷 食品营养与检测专业教学资源库 实验原理 试样经除去蛋白质后，以亚甲蓝作指示剂，在加热条件下滴定用还原糖标准溶液标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据样品液消耗体积计算还原糖含量。 食品营养与检测专业教学资源库 本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的三级水。1.试剂盐酸(HCI)、硫酸铜(CuSO4·5H2O)亚甲基蓝(C15H18CIN3S·3H2O)、酒石酸钾钠(C4H4O6KNa·4H2O)氢氧化钠(NaOH)、乙酸锌[Zn(CH3COO)2·2H2O]冰乙酸(C2H4O4)、亚铁氰化钾[K4Fe(CN)5·3H2O]试剂和材料 食品营养与检测专业教学资源库 2.试剂配制盐酸溶液（1+1）：量取盐酸50mL，加水50 ml混匀碱性酒石酸铜甲液：称取硫酸铜15g和亚甲蓝0.05g，溶于水中，并稀释至1000mL碱性酒石酸铜乙液：称取酒石酸钾钠50g和氢氧化钠75g，溶解于水中，再加入亚铁氰化钾4g，完全溶解后，用水定容至1000mL，贮存于橡胶塞玻璃瓶中试剂和材料 食品营养与检测专业教学资源库 乙酸锌溶液：称取乙酸锌21.9g，加冰乙酸3mL，加水溶解并定容于100mL亚铁氰化钾溶液(106g/L)：称取亚铁氰化钾10.6g，加水溶解并定容至100mL氢氧化钠溶液(40g/L)：称取氢氧化钠4 g，加水溶解后，放冷，并定容至1000mL试剂和材料 食品营养与检测专业教学资源库 1、 实验仪器仪器和设备分析天平：感量为0.1mg、水浴锅、可调温电炉酸式滴定管：25mL 食品营养与检测专业教学资源库 试样中还原糖的含量（以某种还原糖计）按下式计算：式中：X-试样中还原糖的含量（以某种还原糖计），单位为克每百毫升(g/100mL)m1-碱性酒石酸铜溶液相当于某种还原糖的质量，单位为毫克(mg)m-试样质量，单位为克(g)F-系数，含淀粉食品、碳酸饮料、其他食品为1；酒精饮料为0.80V-测定时平均消耗试样溶液体积，单位为毫升(mL)250-定容体积，单位毫升(mL)1000-换算系数分析结果 谢谢