火锅店服务员岗位职能职责与作业流程岗位职能职责.docVIP

火锅店服务员岗位职责和步骤岗位职责 1. 负责包干区域卫生打扫清洁及保持工作 2. 负责按标准做好各项营业准备工作 3. 了解近期店内各项推广活动 并予主动做好相关工作 4. 了解掌握各项业务知识及服务技能 主动完成多种服务培训工作 5. 做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩 6. 负责做好各项服务设施维护使用工作 确保设施设备正常运转 7. 重视团体配合 高效完成各项服务接待工作 8. 负责搜集来宾反馈意见 立即反应给管理层 方便改善提升 9. 服从管理层各项安排 完成领导交办其它工作事宜 10. 负责做好店内人财物安全防范工作 服务步骤： 1. 仪容仪表符合要求按时签到并参与点名，听候管理层工作安排 2. 了解店内近期（当日）各项推广活动 并予具体统计 方便做好相关工作 3. 包干区域卫生打扫清洁：地面：无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印 .餐桌椅：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 .备餐组：表面无油渍 污渍 指印 .装饰物隔断：无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网 菜架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 4. 餐前准备： A:服务设备组 1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 2): 备足基础调料用具----盐 醋 酱油等（备量不少于1/2） 3): 立式陈列柜内酒水饮料 4): 备餐柜内客用消耗品补充--- 牙签 抽纸 菜单 5): 备餐柜台面热水准备（应不少于2壶） . 6): 饮水机 电话机 立式陈列柜等用电设备检验及开启 B: 餐前检验 1): 检验餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求 3): 检验本区域卫生情况 地面 餐桌椅，备餐组 装饰物隔断 4): 检验备餐组内餐具 自制赠予饮品 纸巾，牙签，菜单用具等是 否备齐及按要求摆放 5): 检验服务用具 电器设备---空调 照明 5. 标准服务程序： A: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域 立岗标准： 女职员 抬头挺胸平肩 右手握左手上予体前 双眼平视 面带微笑 两 腿并拢 双脚呈V形 男职员 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿和肩同宽 双 眼平视 面带微笑 B: 引领及拉椅入座 1）：主动配合迎宾员引客工作 礼貌热情问候：“先生/女士 **好 欢迎光临!” 2）：待客人确定台位 主动热情帮助客人拉椅入座 3）：有老人儿童应安排靠里（墙 窗）位置 儿童主动提供Baby椅 并通知已做消毒处理 放心使用（如客自带 或有忌讳请慎上） C: 展示菜品 1）：问询---客人落座后礼貌问询：“您好！打搅一下，这是我们店里特色鲜羊肉，一盘七两肉，提议假如四个人点三盘鲜肉就能够，先吃着，不够再添，您先少点部分！ D: 调整餐具 1）：依据客人人数 快速增加或撤掉台面餐具 2）：确保留有一定空间位置上菜口 F: 点选菜单 1）：依据已掌握就餐客人信息 完成菜单相关空格栏填写工作 2）：呈递菜单 3）：随时做好客人点单时提出疑问解释说明工作（菜品份量 口感吃法等） 4）：做好有效推销工作 引导客人消费 5）：查看菜单---a: 客人点单结束 如点选菜品太多 应提醒客人 按量点菜 不够再加 如遇客人所点菜品沽清 应立即通知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近（相同）菜品 ：经快速核单后 下单---- a:交机感人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单 . b:交收银下单 . c:如本岗位有机感人员在帮助服务或高客情状态下无人帮助可自 行快速下单 G: 待客点菜结束后 没有酒水需求 应问询客人对自制饮料喜好 1）：依据客人需求立即提供 a: 因为所选品种不一样立即跟上对应配料用具 2）：涮菜上桌----- a: 帮助传菜员将菜品上桌