炊事机械安全操作作业规程.docVIP

冰箱安全操作规程 1、冰箱必需指定专员负责保管、清洗，责任人要常常检验机器功效、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。 2、库存食品必需知道进库日期，务必做到先存先用。 3、食品存放必需鱼肉、生熟分档，预防交叉污染。 4、存放食品要有标志、冰箱内必需无残渣、无油污，无异味。 5、冰箱存放食品要按注明标志存放、不重合、不积水，要定时清理除霜除杂质。 6、冰箱必需按要求进行清理，发觉问题要立即汇报处理，如发觉冷冻机有故障，必需由专员维修，不准私自拆卸。 冷藏柜安全操作规程 1、冷藏柜内食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间 食物腐烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放 入。 2、食品不能仅靠蒸发器排管上，以防和铜管冻在一起，发 现食物和铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。 3、使用期间应定时除霜，并专员管理，保持内部整齐洁净， 食品码放整齐有序。 4、除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分， 以防触电或烧电机。 5、冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不 足等应立即向领导汇报或报请修理，她人不得自行修理。 6、未经厨师长或管理员同意，食堂冷柜不得存放私人食品。 压面机安全操作规程 1、压面机在使用前，应对滚压轮及多种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确定正确牢靠时，方可进行运行。 2、压面操作时，严禁手指靠近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。 3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其它。 4、使用完成后要对压面轮及其它可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。 电烤箱安全操作规程 1、通电前必需检验漏电保护器、底线、电缆、开关是否关好，检 查箱门是否合上，合上开关通电，调整合适温度，进行预加热。 2、电烤箱预加热应依据季节、食品种类及待烤食品所需要预加 工成熟成型时间长短合理使用、使用调整。 3、烤箱使用应常常保持内、 外烤盘整齐， 在烘烤食品结束后， 应立即清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤箱 在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。 4、当烤箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源，不许可出现人 下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应避免和随时清除易 燃物品，杜绝火灾。在烘箱处于通电状态下，一旦出现电缆过 热和搬运座、 插头呈含焦糊味时， 应立即断掉空气开关电源， 停止烘烤并立即修理。 5、烤箱使用本着安全、节省用电、确保质量、降低成本标准，合理使用。 6、烤箱烘烤过程：首先检验电源开关，烤箱整理完好；然后调 到合适预热温度进行预加热；其次调到烤箱温度进行食品烘烤，烘烤到色、味、香最好情况；最终切断电源，取出食品，打扫 烤箱、烤盘。当采取加热手动加热时，加热中人员不得离开。加热至适合温度时，依据烘烤需要，断开电源。 7、烤箱在工作时，严禁将无关东西放入烤箱，严禁直接用手接 触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手接触食品，预防烫伤。 8、烤箱在工作时，开户烤箱，应将脸部远离箱口，避免热气灼伤 脸部。 9、烤箱停用时，不得将除烤盘外其它杂物放入箱内。 10、烤箱应有专员使用管理，定时清洁、维护、管理、确保正常使用。 电饼铛安全操作规程 1、操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必需知道操作规 程。 2、使用前，首先检验供电线路，确定完好无误后方可使用。3、工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清 理洁净。 4、清理时不得用水冲洗。 消毒柜安全操作规程 1、消毒柜要专员负责管理，只能用于餐具消毒。 2、操作人员不得私自拆卸消毒柜任何部件，严格按要求 掌握消毒时间和温度。 3、常常保持消毒柜内外清洁卫生。 4、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。 5、发觉异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人 员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。 6、使用完成后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗 机器，确保安全。 天然气灶台安全操作规程 1、天然气操作必需有专员管理、负责。 2、点火前检验及准备工作 1、上班前先打开换气扇及门窗通风 15 分钟。2、天然气管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检验，如发觉泄露现象，应立即汇报维修部门维修整改 后方可使用。3、消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火。4、操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，严禁 吸烟。通风设施良好，若室内有天然气气味，严禁动用任何电器 开关，应先打开门窗通风，待气味根本消失方可点火。 3、点火操作 1、检验报警器，在确定报警器完好并无报警信号状态下，方可操作以下步骤：2、先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表压力是否正常，确定炉灶内无残余天然气后，用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。3、缓缓打开气