炊事员岗位职能职责.docVIP

田市小学炊事员岗位职责 1、炊事员必需持有相关部门签发健康证，培训证方可上岗如平时突患传染病，应立即脱离岗位。 2、炊事员要有良好个人卫生习惯，做到勤洗澡，勤洗头、勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣帽，做到衣服整齐，不随地吐痰，不穿工作服上厕所。 3、炊事员要随时清理操作间垃圾，清洗灶具，物品摆放有序。 4、炊事员要做到生熟食品分开，不混放。食品要洁净卫生，无变质，无过期。 5、炊事员要帮助管理人员，每餐一份饭菜样品放在冰箱内二十四小时，未发觉问题由管理人员处理掉。 6、对采购蔬菜经粗加工后，要用流动水冲洗三遍，并浸泡30分钟以上，方可食用。 7、操作间不许可闲杂人员入内，不准吸烟，如发觉以上情况，立即劝阻，工作完后立即锁门。 8、炊事员要依据就餐人数，合理安排饭菜，在确保师生吃饭，吃好情况下，尽可能做到节省不浪费。 9、炊事员要提升本身素质，学习和掌握基础食堂卫生及饮食营养常识，做出色、香、味俱佳饭菜。 10、炊事员要遵守学校规章制度，按时上、下班，服从管理人员安排，按时开餐，不得延误。 田市小学操作间工作人员卫生制度 1、操作间从业人员每十二个月必需进行健康检验，新参与工作和临时参与工作食品生产经营人员全部必需进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。 2、操作间从业人员应有良好个人卫生习惯。必需做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗后；接触直接入口食品之前应洗手消毒。 （2）穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内。 （3）不得留长指甲、戴戒指加工食品。 （4）不在食品加工和销售场所内吸烟。 田市小学食品贮备间卫生管理制度 1、食品贮备间实施专用，并设有独立防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施及方法，并运转正常。 2、食品贮备间食品存放应分类分架、隔墙隔地存放，各类食品有显著标志，有异味或易吸潮食品应密封保留或分库存放，易腐败食品要立即冷藏、冷冻保留。 3、建立食品进出贮备间专员验收登记制度，做到勤进勤出、优异先出，定时清仓检验，预防食品过期、变质、霉变、生虫，立即清理不符合卫生要求食品。 4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得和药品、杂品物品混放。 5、食品仓库应常常开窗通风，定时清扫，保持干燥和整齐。 6、工作人员要穿戴整齐衣帽，保持个人卫生。 田市小学餐厅采买制度 1、餐厅采购，坚持安全、卫生和节省标准，通常情况下，由两人共同购置。 2、餐厅主管天天和炊事班长协商，制订饭菜谱，下达采购指标，采购人员按时购回食品，调味品、蔬菜。 3、米面油肉蛋酱醋盐及调味品要在正规厂家、门市部定点采购索要批次合格证，在确定质量前提下做到价格合理，严禁采买低价处理蔬菜，腐烂变质食品和“三无”食品。 4、采买物品进入餐厅后要分类上架，主管要认真清点核实，发觉问题立即纠正。 田市小学饭菜留样制度 为了确保食品安全，预防食物中毒事故发生，立即查明食物中毒事故原因，采取有效救治方法，午托部实施饭菜留样制度。 留洋品种：全部饭菜。 留样时间：天天二十四小时。 留样量：每个品种饭菜分另置于经消毒加盖容器（用保鲜纸密封），再放入熟食冰箱。 处理方法：保留到要求时间后，假如没有问题将留样食品统一处理（倒掉）；假如发生食物中毒等事故，立即交卫生部门进行检验化验。 留样责任人按要求认真做好留样统计。 田市小学废弃油脂和废弃物管理制度 1、灶台排烟吸尘器存油盒要立即清理。确保灶台洁净。 2、废弃油不得倒入阴沟内，必需倒在要求废弃存油桶中。 3、食堂内设置密封废弃物垃圾桶。加工过程中产生大量污物要立即进行处理，少许污物弃于垃圾桶内并立即清理。 4、存放废弃油油桶和存放废弃物垃圾桶常常清洗，定时用消毒液消毒。 5、收取剩下饭菜和废油脂应在要求时间来取，不得隔夜，收取后将原地打扫洁净。