餐饮业自填检查清单.pdfVIP

F AL 018 – 2006 (2006 年 07 月 01 日) 澳 門 特 別 行 政 區 政 府 衛 生 局 餐飲業自填檢查清單 「餐飲業自填檢查清單」之填寫須每天進行。請用心查看實際狀況是否符合清單中檢查內容之 表述，並在適當的方格內打“” 。若於檢查時段內剛好出現部份檢查內容不適用的情況時，則 在 “不適用的方格內填上” “號。” 檢查人員： _________________________ 填寫日期及時間：_________________________ 食物衛生方面 檢查內容 是 否 不適用 即時修正 收貨 向信譽良好的供應商購貨，並保留來貨單據或記錄 □ □ □ 確保所收檢之貨物質量良好（例如：外觀正常及沒有超逾品質保存期） □ □ □ 檢查後，迅速把所有食材或物料送往適當的地方貯存 □ □ □ 貯存 採用 「先入先出 」的食物貯存原則 □ □ □ 所有食材及食物必須妥善存放 （例如：雪櫃內熟食物及生食物應該 分開存放；否則同一雪櫃內熟食物應該存放上格，未經處理或生的食物 □ □ □ 應存放在下格），以免發生交叉污染 雪櫃內食物(或食材)沒有堆積及擠壓存放情況 (應至少保留 20%空 □ □ □ 間，以利冷空氣流通) 食物於適當的溫度中存放 （例如：冷藏溫度應在5℃或以下） □ □ □ 處理 使用清潔乾淨的用具及設備處理食物 □ □ □ 使用不同的刀具、砧板等器具分別處理生和熟的食物 □ □ □ 前處理完成備用的物料妥善放置，避免交叉污染 □ □ □ 熟食的食物應加熱至所要求的安全中心溫度 □ □ □ 展示 展示食物的用具及設備必須清潔乾淨，不放置在易受污染的地方 □ □ □ 供客人自行選用的生熟展示食物及其所使用之用具，應小心分開 □ □ □ 擺放，以防交叉污染 所有展示的食物妥善保護免受污染 □ □ □ 熱存食物之展示存放溫度在 60℃或以上 □ □ □ 冷藏食物 （例如：生蠔、刺身）之展示存放溫度在 5℃或以下 □ □ □ 展示在室溫的即食食物，在製備後之擺放時間不超過 4 小時 □ □ □ 1 澳 門 特 別 行 政 區 政 府 衛 生 局 個人衛生方面 檢查內容