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人教版选修 5 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂第一课时教学设计 2 【教学目标】 1．以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应 2．从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。 密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。 3．经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。 【教学过程】 本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。 一、 导入新课 我们通常是把“油脂”两个字连在一起出现，那么“油”和“脂”是同一层含义吗？一 般“油”是指从植物果实中榨取出来的， “脂” 通常是固体物质， 在动物体内含有脂肪。 在“油”类中麻油是香气最浓的了，动物脂肪在烹饪过程中有香味逸出。我们知道花草也是有香味的， 它的香气和油脂的一样吗？ 一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让妳变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。今天，我们来学习另一种“脂” 。 二、 知识回顾 1.酯分子结构的特征 2.酯化反应与酯水解反应的关系 3.高级脂肪酸 4.加成反应 5.有机氧化反应：加氧或去氢的反应 6.有机还原反应：加氢或去氧的反应 三、 油脂的组成和结构 1.油脂的组成和结构 R1、 R2、 R3 代表饱和烃基或不饱和烃基 2.油脂的分类 ［讲］按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂） ；脂肪 （常温下呈故态，如动 物油脂）。 按油脂分子中烃基是否相同分 单甘油酯（ R1R2R3相同） 混甘油酯（ R1R2 R3不相同） 【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。 1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。 2）衣服上的油渍能用汽油洗净。 【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。 1．（ 1）取一支试管，注入 2 毫升水。 （ 2）向（ 1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。 现象 ：油浮在水面上而不溶于水中。 结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（ 2）食用油不溶于水 2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。 现象 ：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。 结论 ：食用油易溶于汽油。 3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。 现象 ：食用油的粘度比较大。 结论 ：食用油的粘度比较大。 4． 用手摸食用油，可以感觉到 _______。 感觉到 ：食用油的油腻感明显。 [ 创设情景 ] 俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必 须摄取营养物质。 在你的饮食中， 每日摄取的有机物主要有哪些， 你知道它们的主要成分吗？ [ 交流与讨论 ] 每日摄取的主要有机物及其主要成分： 有机物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类主要成分 人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。 [ 引入 ] 鸟语花香 , 花香来自何处？ 走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？ 烤肉四处飘香，来自什么物质？ [ 讲述 ] 酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物 油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。 脂：动物体内的脂肪，固态 油：植物的果实，液态 四、 说明脂和酯的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 酯 任何醇或酚 任 何 酸 1.油脂与矿物油是否为同类物质？ 不同，油脂属于酯类，矿物油烃类 。 2.天然油脂是纯净物还是混合物？  内 涵 专 指 油 脂 包 含 油 脂 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物 。3.单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？ 是否纯净物不是取决于 R 是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 五、 教学反思 因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度， 对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸 (如硬脂酸、软脂酸 )形成的甘油酯熔点 较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所