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2021/2/11 * * 2021/2/11 * 维生素K 维生素K于1929年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现并提取。它是黄色晶体,熔点52～54℃,不溶于水,能溶于醚等有机溶剂。 功能:促使血液凝固。 缺乏症:凝血时间延长,严重者会流血不止,甚至死亡。 2021/2/11 * 富含维生素K的食物 酸奶酪、蛋黄、红花油、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶蔬菜、 胡萝卜、西红柿酱、南瓜、鱼卵、肝、奶油、黄油、干酪、肉类、奶、水果、坚果、蔬菜、谷物、猪肝、西兰花、菜花、稞麦等。 2021/2/11 * 维生素C 维生素C又叫抗坏血酸,是一种水溶性维生素。 生理功能 1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合; 2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢,延长机体寿命。 3、 改善铁、钙和叶酸的利用。 4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢,预防心血管病。 5、 促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血。 6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 2021/2/11 * 缺乏症 1、患坏血病。此病的主要病症有:微血管出血、牙根松动、牙肉浮肿出血、牙齿损坏、关节疼痛、还有贫血等症状。 2、缺乏维生素C,骨脆易折,骨骼折伤后愈合比较困难,其他外伤愈合也慢。 3、大出血和心脏衰竭,严重时有猝死的危险。 4、肌肉纤维衰退,包括心肌衰退。 5、抗病能力降低。 6、各种溃疡,如口腔溃疡、胃溃疡等。 2021/2/11 * 富含维生素C的食物 水果蔬菜:苹果、鲜枣、橘子、西红柿、萝卜汁、土豆、甘薯、草莓、菠萝等 2021/2/11 * B族维生素 分类: B1、B2、B6、B12、PP、泛酸、叶酸等 主要功能:◆ 帮助消化吸收,是食物释放能量的关键。◆ 参与多种生理过程,促进新陈代谢◆ 具有造血功能◆ 解酒、解毒、护肝;帮助肝脏排毒◆ 维护神经系统的正常功能,抵抗压力、消除疲劳 2021/2/11 * 维生素 B 的缺乏症:◆疲倦、情绪不稳、易怒、记忆力减退◆贫血、消化不良、肠胃疾病、心脏受损◆皮肤过敏,肝功能降低 2021/2/11 * 维生素B1 维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。为无色结晶体,溶于水,在酸性溶液中很稳定,在碱性溶液中不稳定,易被氧化和受热破坏。 2021/2/11 * 维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中,如米糠和麸皮中含量很丰富,在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。 在体内,维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢,有保护神经系统的作用;还能促进肠胃蠕动, 增加食欲。 2021/2/11 * 维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎,患者的周围神经末梢有发炎和退化现象,并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本,尤其在东南亚一带广为流先,当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载,中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上,维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。 2021/2/11 * 2021/2/11 * 维生素B2 维生素B2又称核黄素。在体内主要以黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）、黄素单核苷酸（FMN）的形式参与氧化还原反应。 2021/2/11 * 维生素B2的生理功能 （1）参与体内生物氧化与能量生成。核黄素在体内以两种辅基形式,即黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸与特定蛋白质结合,形成黄素蛋白,通过三羧酸循环中的一些酶以及呼吸链等参与体内氧化还原反应与能量生成。 （2）黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸、维生素B6转变为磷酸吡哆醛的过程。 （3）黄素腺嘌呤二核苷酸作为谷胱甘肽还原酶的辅酶,参与体内的抗氧化防御系统,维持还原性谷胱甘肽的浓度。 （4）提高机体对环境应激适应能力。  2021/2/11 * 维生素B2缺乏的表现 生长停滞、毛发脱落、生殖功能下降等,进一步发展可出现贫血、脂肪肝,子代可出现先天畸形。 人类核黄素缺乏后,早期表现为疲倦、乏力、口腔疼痛,眼睛出现瘙痒、烧灼感,继而出现口腔和阴囊病变,称“口腔生殖系综合征”,包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、阴囊皮炎、角膜血管增生等。  2021/2/11 * 富含维生素B2的食物 动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类及某些蔬菜,如雪里红、油菜、菠菜、青蒜、黄瓜等、水产品 2021/2/11 * 维生素B6 在19世纪时,糙皮病(pellagra)除发现因烟硷酸缺乏引起外,在1926年又发现另一种维生素在饲料中缺乏时,也会引起小老鼠诱发糙皮病,后来此物质在1934年被定名为维生素B6,VB6的活性物质为比哆醇、比哆醛、比