果胶酶在果汁生产中的作用.pptVIP

2021/2/21 * 请问哪一种方法更为科学,并说明理由? 　　方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始达到实验预设的pH（或“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”）。 （2）实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作,其目的是使什么? 酶和反应物（果胶）充分地接触以减少实验误差 实验设计　（1-2）探究pH对果胶酶活性的影响 2021/2/21 * （3）如果用曲线图的方式记录实验结果,在现有的条件下,当横坐标表示pH,纵坐标表示 ,该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解,在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图: 。　　　　　 　　若实验所获得的最适宜pH=m,请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。 果胶分解速率 甲 实验设计　（1-2）探究pH对果胶酶活性的影响 2021/2/21 * 若实验所获得的最适宜pH=m,请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。 （“m”点的位置如右图所示,m点标在曲线上的不给分） 实验设计　（1-2）探究pH对果胶酶活性的影响 2021/2/21 * 1、实验原理 在一定的条件下,随着酶浓度的增加,果汁的体积增加;当酶浓度达到某一数值后,在增加酶的用量,果汁的体积不再改变,此值即是酶的最适用量。 实验设计 (2)探究果胶酶的用量　　　　　 2021/2/21 * 2、实验操作 请你设计。 （1）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥; ①配制不同浓度的果胶酶溶液 准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、 8mg、9mg,配制成相等体积的水溶液,取等量放入9支试管中,并编号1～9。 ②制备水果泥 搅拌器搅拌制成苹果泥并称45g,等量装入9支试管中,并编号1～9 （2）将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。 （3）将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合,然后再放入恒温水箱中。 （4）恒温水浴约20分钟 （5）过滤后测量果汁的体积 实验设计 (2)探究果胶酶的用量　　　　　 2021/2/21 * 一般为50mg/l左右,因为用此浓度处理果汁2～4小时后果汁率增加10％后不再增加。 在最适温度和pH条件下制作1升苹果汁,使用多少果胶酶最合适? 实验设计 (2)探究果胶酶的用量　　　　　 练习 答:大规模生产与实验室制备的主要不同点是: 1.有两次瞬间高温灭菌; 2.酶处理的时间相对较长; 3.有离心分离步骤和浓缩步骤。 2021/2/21 * 专题4 酶的研究与应用 2021/2/21 * 课题 1 果胶酶在果汁生产中的应用 2021/2/21 * 基础知识 酶的基础知识 回忆---回答: （1）酶的概念 （2）酶的化学本质,基本组成单位 （3）酶的功能及原因 （4）酶的特性 2021/2/21 * 1、酶的概念 基础知识 酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物; 蛋白质（大多数）或RNA;　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　基本组成单位:氨基酸或核糖核苷酸 酶能降低化学反应的活化能,从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反应中起催化作用 2、酶的本质 3、酶的功能　 4、酶的特性 （1）高效性 （2）专一性 （3）需要适宜的条件 2021/2/21 * 基础知识 思考: 你还能画出温度和PH值对酶影响的曲线吗? 关于酶的三个特性你能举例说明吗? 你认为影响酶促反应的因素有哪些? 阅读课本P42的内容,回答以下问题: （1）细胞壁的组成成分? （2）果胶的单体是什么? （3）果胶酶的作用? 2021/2/21 * 1、果胶 　　 　　是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。 思考: 要破坏植物的细胞壁,你有什么方法? 结果一样吗? 基础知识　　　　　（一）果胶酶的作用 2021/2/21 * 植物细胞壁的结构示意图 基础知识　　　　　（一）果胶酶的作用 2021/2/21 * 植物细胞壁的结构示意图 基础知识　　　　　（一）果胶酶的作用 2021/2/21 * 基础知识　　　　　（一）果胶酶的作用 2021/2/21 * 2、果胶对果汁制作的影响: 　　果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。 果胶酶 果胶 　　　　半乳糖醛酸 影响果汁的出汁率,还会使果汁浑浊。 基础知识